Voici une soupe conçue pour tirer le meilleur parti du chou frisé ou des blettes, des épinards, de la roquette et des laitues lorsqu’ils deviennent trop abondants. Quand les verts menacent de prendre le dessus sur le frigo, je me tourne vers cette recette, devenue une tradition annuelle! Si vous aimez les légumes verts et en avez beaucoup, vous trouverez cette recette nourrissante aussi bien utile que délicieuse. Assurez-vous que tous les verts sont très bien lavés. Adapté de Soupes végétaliennes et ragoûts copieux pour toutes les saisons.
Pour: 6 à 8 personnes
- 1 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, haché
- 2 à 3 gousses d’ail émincées
- Contenant de 32 onces de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
- 1 cuillère à soupe de mélange d’assaisonnements sans sel (comme Frontier ou Mrs.Dash)
- 2 grosses pommes de terre, pelées et coupées en dés
- 1 bouquet de chou frisé (frisé ou lacinato) ou de blettes, haché grossièrement
- 8 à 10 onces d’épinards (n’importe quelle variété), de roquette, de légumes verts asiatiques ou une combinaison
- 2 petites têtes de laitue verte, hachées grossièrement
- 1/2 tasse de feuilles de persil
- 1 lait de riz nature non sucré ou autre lait non laitier (ou lait de coco), ou au besoin
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Crème sure vegan ou Crème de cajou pour la garniture, facultatif
- Croûtons de grains entiers pour la garniture, facultatif
Faites chauffer l’huile dans une marmite. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et continuer à faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit doré.
Ajoutez le bouillon et les pommes de terre. Porter à ébullition rapide, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque tendres, environ 15 à 20 minutes.
Ajoutez le chou frisé ou la blette. Continuer à mijoter doucement, couvert pendant 5 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre et les légumes verts soient tendres. Ajouter les épinards (et / ou d’autres légumes verts tendres) et couvrir; cuire jusqu’à ce qu’ils se fanent.
Ajouter les feuilles de laitue et le persil et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que tous les verts soient juste tendres.
Réduisez en purée le mélange par lots jusqu’à consistance lisse dans un robot culinaire ou un mélangeur, puis remettez-le dans le pot de soupe. Ou, mieux encore, insérez simplement un mélangeur à immersion dans la marmite à soupe et réduisez en purée jusqu’à consistance lisse. Incorporer suffisamment de lait de riz pour donner à la soupe une consistance légèrement épaisse. Incorporer le jus de citron; Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Si vous le souhaitez, garnissez de crème sure ou de crème de noix de cajou et / ou de quelques croûtons croustillants. Servir chaud ou tiède.
Information nutritionnelle:
Par portion: Calories: 128; Matières grasses totales: 5 g; Protéine: 4g; Fibre: 3g; Glucides: 18g; Sodium: 107 mg
