Cuisiner pour le dîner de Thanksgiving, ou presque n’importe quel autre repas de vacances, peut parfois ressembler à un jeu de Tetris : pouvez-vous tout mettre dans le four avant la fin du temps imparti ? Si vous vous sentez toujours pressé, cette recette de purée de pommes de terre préparée à l’avance vous sauvera la vie. Le plat d’accompagnement peut être préparé deux jours complets à l’avance sans compromettre les résultats suprêmement veloutés.
Les principes de base de toutes les meilleures recettes de purée de pommes de terre s’appliquent toujours : utilisez des Yukon Gold, et non des pommes de terre russet plus féculentes, et ne les épluchez pas avant la cuisson. Laisser les peaux pendant qu’elles mijotent empêche les pommes de terre de se gorger d’eau. Traitez les pommes de terre cuites dans un presse-purée par lots pour éviter les grumeaux et rendre les pommes de terre si lisses, vous pouvez simplement mélanger le tout, aucun mélangeur électrique n’est requis. Et assurez-vous de combiner le beurre avec les tubercules chauds avant d’ajouter la crème, le lait et la crème sure, ce qui permettra à la graisse de beurre d’enrober les fécules de pomme de terre et d’empêcher le plat de devenir collant ou gommeux. Une fois la purée de pommes de terre refroidie à température ambiante, mettez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou dans une cocotte bien emballée ou un autre plat allant au four.
Lorsque vous êtes prêt à servir, réchauffez doucement les pommes de terre avec un peu plus de produits laitiers et elles seront aussi crémeuses que si vous les aviez fouettées il y a quelques instants. Garnir de ciboulette ou d’une noisette de beurre si vous le souhaitez. Et, si vous cherchez à doubler votre consommation de glucides (c’est les vacances !), servez cette purée de pommes de terre préparée à l’avance avec une savoureuse casserole de patates douces.
Ingrédients
8 portions
4
⅔–1
⅔–1
1¼
½
Équipement spécial
Préparation
Étape 1
Placer les pommes de terre dans une grande casserole et verser de l’eau froide pour couvrir de 1″. Ajouter une grande poignée de sel (l’eau doit avoir un goût saumâtre, comme l’océan) et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres mais pas friable, 30 à 40 minutes Égoutter et remettre les pommes de terre dans la casserole chaude pour les faire sécher (hors feu).
Étape 2
Pendant ce temps, chauffer ⅔ tasse de crème et ⅔ tasse de lait dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’ils frémissent. Réduire le feu à doux et garder au chaud jusqu’au moment de l’ajouter aux pommes de terre.
Étape 3
Passer les pommes de terre chaudes et le beurre dans le presse-purée dans un grand bol (cela aidera à les combiner rapidement ; la plupart des peaux doivent rester derrière, mais choisissez les petits morceaux qui passent si vous le souhaitez ); saler généreusement. Mélanger avec un pilon à pommes de terre jusqu’à ce que le beurre soit fondu et combiné.
Étape 4
En mélangeant constamment, ajouter graduellement le mélange de crème chaude aux pommes de terre, puis incorporer la crème sure. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre à votre convenance.
Avancez : Les pommes de terre peuvent être préparées 2 jours à l’avance. Laisser refroidir; couvrir et réfrigérer. Pour servir, transférer les pommes de terre dans une petite casserole et ajouter ⅓ tasse de crème épaisse et ⅓ tasse de lait entier; réchauffer à feu moyen-doux, en remuant souvent pour éviter qu’ils ne brûlent.
Note de l’éditeur: Dirigez-vous par ici pour plus de nos recettes de préparation préférées pour Thanksgiving →
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