Peu de plats sont plus basiques dans la cuisine du sud-ouest que le bien-aimé Frijoles, ou haricots pinto frits. Une bonne portion d’entre eux est un spectacle standard au déjeuner, au dîner et parfois même au petit-déjeuner. Voici une préparation végétalienne simple (bien qu’ils ne soient plus préparés avec du saindoux aussi souvent qu’autrefois, prenez tout de même soin de demander si vous les avez dans un restaurant). Servir avec les plats aux œufs du sud-ouest dans des spécialités de tortilla qui ne contiennent pas elles-mêmes de haricots, comme Enchiladas empilées à la courge et aux poivrons.
Pour: 6 à 8 personnes
- 1 2/3 tasse de haricots pinto non cuits
- 1 gros oignon, haché
- 1 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel, ou au goût
Faites tremper les haricots pendant la nuit. Égouttez-les et rincez-les et placez-les dans une grande casserole avec beaucoup d’eau fraîche.
Ajouter l’oignon et 1/2 cuillère à soupe d’huile, porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu très doux jusqu’à ce que les haricots soient bien tendres, environ 1 1/2 à 2 heures. Un bon test de la texture désirée consiste à presser un haricot entre le pouce et l’index; si c’est doux et farineux, c’est fait. Égouttez et conservez les haricots jusqu’à ce qu’ils en aient besoin.
Lorsque vous êtes prêt à «frire» les haricots, faites chauffer l’huile restante dans une grande poêle antiadhésive. Ajouter les haricots pinto cuits et cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, pendant 10 minutes. Écrasez grossièrement les haricots avec un outil de brassage.
Ajouter le sel et cuire, couvert, en ajoutant de petites quantités d’eau jusqu’à ce que les haricots aient la consistance d’une sauce très épaisse. Servir immédiatement ou couvrir et garder au chaud jusqu’au moment de servir.
