Cette magnifique salade de pommes de terre combine trois sortes de pommes de terre avec les légumes verts du printemps pour une saveur terreuse et beaucoup d’attrait pour les yeux. Les pommes de terre bleues sont étonnamment faciles à trouver, si vous les cherchez, mais si vous ne les trouvez pas, remplacez simplement deux patates douces moyennes supplémentaires. Recette de Wild About Greens. Photo par Susan Voisin, Cuisine végétalienne sans gras.
Sert: 8 ou plus
- 1 patate douce moyenne
- 3 pommes de terre moyennes bleues ou violettes
- 2 pommes de terre jaunes moyennes
- 2 branches de céleri, tranchées finement en diagonale
- 1/2 poivron rouge moyen, coupé en petits dés
- 1/3 tasse d’olives kalamata dénoyautées ou de tomates séchées au soleil, tranchées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, ou plus, au choix
- 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 2 à 3 cuillères à soupe d’aneth frais haché
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- 3 grosses poignées de pousses de roquette ou de pousses d’épinards,
ou une combinaison - Graines de citrouille grillées (pepitas) ou graines de tournesol pour garnir, au choix
Cuire, cuire au four ou micro-ondes les trois sortes de pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient cuites, mais toujours bien fermes. Plongez dans l’eau froide. Laisser reposer jusqu’à ce que le tout soit suffisamment refroidi pour être manipulé, puis peler et couper en dés de 1/2 à 3/4 po.
Mélanger les pommes de terre dans un bol à mélanger avec le céleri, le poivron, les olives, l’huile d’olive, le vinaigre, l’aneth, le sel et le poivre. Mélangez doucement.
Incorporer la moitié des légumes verts avec les pommes de terre et recouvrir un plat de service avec le reste. Moulez la salade de pommes de terre sur le plat et dispersez les graines sur le dessus. Servir aussitôt.
