Lors d’un voyage à Los Angeles avec mon mari l’été dernier, j’ai insisté pour que nous nous arrêtions dans une épicerie bien connue et très chère comme une sorte d’expérience touristique. J’ai oohed et ahhed aux jus de fruits à 35 $ et à l’allée très impressionnante de kombucha, mais je n’ai pris qu’un seul article à la caisse: un contenant d’une douzaine de macarons à la noix de coco dorés.
Ces biscuits ne ressemblaient à aucun autre macaron que j’avais jamais mangé et je me considère comme un aficionado. Ce n’étaient pas les tas blancs et lâches auxquels j’étais habitué. Celles-ci étaient profondément grillées et en forme de monticule, à tel point que mon mari m’a demandé si j’achetais une boîte de falafels. Ils avaient une saveur plus complexe, presque caramélisée, rappelant un cookie Samoa Girl Scout légèrement moins sucré.
J’ai essayé de recréer ces macarons ici, en faisant d’abord griller de la noix de coco râpée sucrée pour m’assurer que les biscuits sont dorés et noisettés jusqu’au centre, et en utilisant du sucre brun clair pour rehausser les notes de caramel. Et en parlant de centre, je forme chaque macaron autour d’un morceau de chocolat noir ; pendant qu’il est encore chaud, vous obtiendrez un noyau fondant et fondu, mais je pense qu’ils sont tout aussi bons directement du congélateur. —Kendra Vaculine
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Ce dont vous aurez besoin
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Plaque de cuisson à rebord
20 $ Au Marché du Bon Appétit
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Fouet
10 $ Chez Amazon
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Ensemble de cuillères à mesurer Bamboozle
10 $ Chez Amazon
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Grille de refroidissement en fil
17 $ Au Marché du Bon Appétit
Ingrédients
Donne environ 2 douzaines
14
4
2
1½
½
2
Préparation
Étape 1
Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four ; préchauffer à 325°. Étaler 14 onces. noix de coco râpée sucrée (environ 6 tasses) sur une plaque à pâtisserie à rebords en une couche uniforme et faire griller sur la grille supérieure, en secouant la plaque à pâtisserie de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, de 8 à 10 minutes. Transférer la noix de coco dans une assiette ou un petit bol.
Étape 2
Fouetter vigoureusement 4 gros blancs d’œufs, 2 cuillères à soupe. (emballé) cassonade claireet 1½ c. Diamond Crystal ou 1 c. Sel casher de Morton dans un grand bol jusqu’à consistance mousseuse et de couleur pâle. Incorporer ½ c. extrait de vanillepuis incorporer la noix de coco grillée.
Étape 3
Prélevez des cuillerées à soupe combles de mélange de noix de coco, en pressant 1 à 2 morceaux de 2 oz. chocolat mi-sucré ou aigre-doux, coupé en morceaux de ¼ »–½ », à l’intérieur. Ajouter des pincées supplémentaires de mélange de noix de coco au besoin pour envelopper complètement le chocolat. Répartir les macarons entre 2 plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé (réutiliser celle de la noix de coco grillée ; il suffit de l’essuyer d’abord), en les espaçant d’environ 2 pouces. Saupoudrer chacun de sel de mer feuilleté.
Étape 4
Cuire les macarons, en tournant les plaques à pâtisserie de haut en bas et d’arrière en avant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, de 15 à 17 minutes. Laisser refroidir sur plaque 10 minutes (les biscuits seront très délicats à la sortie du four). Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.
Avancez: Les macarons peuvent être cuits 1 jour à l’avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.
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