Cette recette de poulet rôti est la preuve qu’il n’y a vraiment rien de plus simple, de plus délicieux ou de plus réconfortant qu’un oiseau rôti magnifiquement doré entouré d’une flaque de jus de cuisson au beurre et à l’ail. Pendant la cuisson d’un ensemble n’importe quoi peut sembler intimidante, cette recette est surnommée infaillible pour une raison. Il n’est pas nécessaire de ficeler le poulet – avec cette méthode, les pilons restent écartés afin que vous puissiez évaluer plus facilement la cuisson. Pas besoin non plus de sortir une grande rôtissoire encombrante, votre poêle en fonte fera l’affaire. Et si vous avez un thermomètre à lecture instantanée, c’est le moment de le déployer pour un poulet rôti parfait garanti à chaque fois (il suffit de retirer l’oiseau du four lorsque la partie la plus épaisse de la cuisse atteint 160°). Si vous ne le faites pas, nous avons rendu le point de cuisson facile à identifier, avec de nombreux repères visuels que tout le monde peut suivre.
Cette recette n’est pas seulement simple, elle est aussi délicieuse. Beaucoup de citron et d’ail parfument la viande et une généreuse couche de beurre fondu aide à développer la peau croustillante. Résistez à toutes les envies de badigeonner que vous pourriez avoir, ce qui peut rendre la peau molle, mais réservez tous ces jus de cuisson à la cuillère sur l’oiseau sculpté. Vous voulez une mise à niveau de saveur? Piquer une poignée d’herbes fraîches dans la cavité du poulet avant de le rôtir; toute combinaison de thym frais, de romarin, d’origan et de persil serait délicieuse. Considérez ce simple poulet rôti, un morceau de bonne baguette et une salade verte croquante à votre dîner du dimanche à partir de maintenant.
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Ce dont vous aurez besoin
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Poêle en fonte
30 $ Chez Amazon
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Couteau du chef
34,53 $ Chez Amazon
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Planche à découper
10 $ Chez IKEA
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Petite Casserole
155 $ Chez Amazon
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Plat
29 $ Chez Amazon
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Serviettes en papier
13,45 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 portions
1
1
¼
1
Préparation
Étape 1
Disposer une grille au centre de votre four et préchauffer à 425°. Couper 1 citron en deux dans le sens de la largeur et retirez les graines visibles.
Étape 2
Couper 1 tête d’ail en deux en travers. (S’il s’effondre un peu, ne vous en faites pas.)
Étape 3
Fondre ½ bâton de beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes dans un petit bol.
Étape 4
Place 1 3–4 livres. poulet entier sur une planche à découper (mieux vaut en utiliser une en plastique que vous pouvez stériliser). Un mot sur la taille des oiseaux. Un 3-4 livres. le poulet a à peu près la taille idéale pour rôtir de cette façon. Quelque chose d’un peu plus gros fonctionnera, mais une fois que vous aurez dépassé 4½ livres. il devient plus difficile de garantir que la viande de poitrine ne se dessèchera pas pendant la cuisson de la viande brune. Essuyez le tout avec du papier absorbant. Il est très important que le poulet soit aussi sec que possible, ce qui aide au brunissement.
Étape 5
Avec la poitrine de poulet vers le haut et les jambes pointant vers vous, utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher la zone de peau lâche reliant la jambe et la poitrine, en faisant une incision d’environ 3 « de long. Continuez à couper vers le bas jusqu’à ce que vous atteigniez l’articulation qui relie la cuisse à le corps, puis arrêtez-vous (une fois que vous avez traversé la peau, il n’y a plus grand-chose; si vous coupez la chair, vous êtes trop près de la poitrine. Cela expose l’articulation de la jambe, ce qui permet de savoir facilement si le poulet est cuit .Répétez sur le deuxième côté.
Étape 6
Assaisonnez chaque surface du poulet, y compris la peau le long de la colonne vertébrale, à l’intérieur de la cavité, sous les ailes et à l’intérieur de la cuisse que vous venez d’exposer, avec beaucoup de sel et poivre. Si vous utilisez du sel casher, cela devrait vous prendre 4 à 5 pincées généreuses, comme dans quatre doigts, soit environ 4 cuillères à café entières.
Étape 7
Transférer la poitrine de poulet vers le haut dans une grande poêle allant au four. Disposer le citron et l’ail coupés vers le bas dans la poêle autour du poulet.
Étape 8
Arroser le poulet de beurre fondu (mmmmmmm) et transférer au four.
Étape 9
Rôtir jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et bien cuit, en vérifiant la cuisson après 45 minutes. Pour vérifier, retirez délicatement la poêle du four (la poignée est chaude !), enfoncez un couteau dans les articulations des cuisses et percez la viande. Si le jus est clair, le poulet est cuit. Si vous voyez une couleur rose rosé, il faut plus de temps. Continuez à rôtir, en vérifiant toutes les 5 minutes, jusqu’à ce que le jus soit clair. (Si vous n’êtes pas sûr, vous pouvez également utiliser le couteau pour déchiqueter légèrement une partie de la viande le long de l’os de la cuisse – la viande doit avoir l’air opaque et les fibres doivent se séparer facilement.)
Étape 10
Laisser reposer le poulet dans la poêle à moins 15 minutes avant de découper – cela aidera les jus de la viande à se déposer et la ramènera également à une température suffisamment froide pour être manipulée à mains nues pendant la découpe. Ne vous inquiétez pas : c’est un gros morceau de viande, il sera donc encore bien chaud au moment où vous le servirez. Transférer le poulet dans un plat. Versez tous ces glorieux jus de cuisson au beurre sur la viande et servez avec du citron rôti et de l’ail. Gagnant, gagnant, dîner au poulet !
→ Nerveux à l’idée de sculpter l’oiseau ? Cette vidéo devrait aider.
Avancez : Le poulet peut être préparé 2 jours à l’avance. Laisser refroidir. Couvrir et réfrigérer; Porter à la température ambiante avant de servir.
Note de l’éditeur: Cette recette a été initialement publiée le 9 novembre 2018.
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