Alors que les pâtes primavera peuvent trop souvent sembler être coincées dans les années 80, les meilleures versions mettent en valeur des légumes de printemps frais cuits rapidement baignés dans une sauce crémeuse et non collante. Et il s’avère que le traitement primavera est tout aussi délicieux lorsque vous échangez les pâtes contre des escalopes de poulet dorées. Considérez les oignons perlés, les asperges et les pois dans cette recette uniquement comme un modèle – primavera signifie « printemps » en italien, alors n’hésitez pas à ajouter tous les légumes verts de saison dans le mélange. Vous pouvez échanger des fèves, des pois sucrés ou même des rampes sauvages. Si vous ne trouvez pas d’oignons perlés (vous voulez les épluchés surgelés), utilisez des oignons verts hachés ou des oignons nouveaux. Une chose que vous ne devriez vraiment pas remplacer ici : la crème épaisse. (La moitié-moitié caillera lorsqu’elle se mélangera au jus de citron dans la sauce pan.) –Christian Reynoso
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Ce dont vous aurez besoin
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Attendrisseur de viande
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Grande poêle
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Pinces
13 $ Chez Amazon
Ingrédients
½
1½
½
2
¼
5
5
½
½
⅓
8
1¼
1
½
Préparation
Étape 1
Fouetter ensemble ½ tasse de farine tout usage, 1½ c. Diamond Crystal ou 1 c. Sel casher de Mortonet ½ c. poivre noir fraichement moulu dans un bol moyen; mettre de côté.
Étape 2
Tranche 2 grosses poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 1½ lb au total), épongées, sur une planche à découper en deux dans le sens de la longueur pour créer 4 escalopes. En travaillant une à la fois, martelez doucement chaque escalope entre 2 feuilles de pellicule plastique jusqu’à environ ½ po d’épaisseur. Transférez les escalopes dans le bol réservé de farine assaisonnée et mélangez pour bien enrober. En travaillant une à la fois, secouez l’excédent de farine et transférez les escalopes à une assiette.
Étape 3
Chaleur ¼ tasse d’huile de pépins de raisin ou végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter 2 escalopes à la poêle et cuire, sans les déranger, jusqu’à ce qu’elles soient dorées en dessous, environ 3 minutes. Retourner les escalopes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur les autres côtés, environ 3 minutes. Transférer dans un plat ou des assiettes et répéter avec les 2 escalopes restantes.
Étape 4
Retirer la casserole du feu et essuyer soigneusement avec une serviette en papier pour enlever la plupart de l’excès d’huile et des morceaux dorés. Ajouter le reste 1 cuillère à soupe. pépins de raisin ou huile végétale à la casserole et chauffer à feu moyen. Ajouter 5 onces. oignons perlés surgelés ou 1½ tasse d’oignons verts hachés grossièrement (parties vert pâle et blanches seulement) et 5 gousses d’ail, tranchées finement, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons commencent à devenir translucides, environ 4 minutes si vous utilisez des oignons perlés ou 2 minutes si vous utilisez des oignons verts. Ajouter ½ tasse de crème épaisse, ½ tasse de bouillon de poulet faible en sodiumet ⅓ tasse de jus de citron frais. Porter à ébullition et cuire jusqu’à réduction d’un tiers, environ 3 minutes.
Étape 5
Ajouter 8 onces. asperges, extrémités ligneuses coupées, tranchées finement en diagonaleet 1¼ tasse de pois frais écossés (d’environ 1¼ lb de gousses) ou de pois surgelés et cuire, en remuant, jusqu’à ce que les asperges soient à peine tendres, environ 2 minutes. Mélanger 1 c. Moutarde de Dijon suivi par ¼ tasse d’aneth haché très grossièrement; Assaisonnez avec du sel.
Étape 6
Déposer les légumes et la sauce sur les escalopes. Assaisonner avec plus de poivre et garnir de copeaux de parmesan (si utilisé) et restant ¼ tasse d’aneth haché très grossièrement.
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