Française

Tofu en sauce au garam masala

Le garam masala est un mélange d’épices sud-asiatique bien-aimé utilisé pour aromatiser toutes sortes de plats tels que les currys, le dal et les pulaos. Bien que vous puissiez acheter du garam masala préfabriqué, je voulais montrer à quel point les saveurs profondes et réchauffantes d’un garam masala fait maison de bonne qualité peuvent être spéciales dans un plat végétarien. Ici, des morceaux de tofu sont enrobés de fécule de maïs et poêlés jusqu’à ce qu’ils développent une croûte rugueuse dorée qui ne demande qu’à absorber toute la sauce brillante au garam masala. Le poivron vert frais et végétal se marie bien avec la sauce sucrée et acidulée, mais les courgettes, les haricots verts ou les pois sucrés conviendraient tout aussi bien. Servir le tofu sur du riz chaud ou du quinoa. —Rachel Gurjar

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Ce dont vous aurez besoin

  • Fouet

    10 $ Chez Amazon

  • Plaque de cuisson à rebord

    25 $ Au Marché du Bon Appétit

  • Cette image peut contenir de l'art de la poterie soucoupe et de la porcelaine

    Petit bol

    13 $ Chez Amazon

  • Cette image peut contenir une loupe

    Grande poêle

    84 $ Chez Amazon

Ingrédients

2 portions

3

à soupe. vinaigre blanc distillé

2

à soupe. chéri

2

à soupe. Sriracha

1

à soupe. ketchup

1

c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton, et plus encore

1

14 onces. paquet de tofu extra-ferme, égoutté, épongé, coupé en cubes de 1″

3

à soupe. fécule de maïs

3

à soupe. huile végétale

2

oignons verts

2

gousses d’ail, finement hachées

2

c. garam masala, de préférence fait maison

1

poivron vert, côtes et graines retirées, coupé en morceaux de 1″

Préparation

Étape 1

Fouet 3 c. vinaigre blanc distillé, 2 cuillères à soupe. chéri, 2 cuillères à soupe. Sriracha, 1 cuillère à soupe. ketchup, 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton, et ¼ tasse d’eau dans un petit bol pour mélanger. Réserver la sauce.

Étape 2

Arrangez-en un 14 onces. paquet de tofu extra-ferme, égoutté, épongé, coupé en cubes de 2 po, en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords ou une grande assiette. Saupoudrer 3 c. fécule de maïs sur tofu 1 c. à la fois, en remuant doucement et en appuyant sur le tofu après chaque ajout, jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé de tous les côtés. Assaisonnez avec du sel.

Étape 3

Chaleur 3 c. huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois que l’huile scintille, réduire le feu à moyen et, en travaillant par lots si nécessaire, disposer le tofu dans la poêle en une seule couche. Cuire, en retournant toutes les 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, 10 à 12 minutes au total. Transférer sur un torchon ou des essuie-tout et laisser égoutter. Réserver la poêle avec l’excédent d’huile.

Étape 4

Retirez les parties vert foncé de 2 oignons verts et trancher finement; mettre de côté pour servir. Trancher finement les parties blanches et vert pâle. Mettre la poêle réservée à feu moyen. Ajouter les parties blanches et vert pâle des oignons verts et 2 gousses d’ail, hachées finement, et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 2 minutes. Saupoudrer 2 c. Garam masala sur les oignons verts et l’ail, puis saler. Cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter 1 poivron vert, côtes et graines enlevées, coupé en morceaux de 1″, et cuire, en remuant souvent, jusqu’à tendreté, environ 2 minutes. Ajouter la sauce réservée et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle bouillonne et épaississe légèrement, environ 3 minutes. Ajouter le tofu et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit enrobé de sauce, environ 45 secondes. Retirer immédiatement du feu.

Étape 5

Pour servir, transférer le mélange de tofu dans un plat et garnir des feuilles d’oignons verts réservées.

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