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Temps actif
35 minutes
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Temps total
1 heure 10 minutes
Le paprikash au poulet hongrois offre sur tous les fronts de base de l’hiver : c’est copieux, ça réchauffe, et si vous ajoutez des nouilles aux œufs, de la purée de pommes de terre, des spaetzle (mini boulettes allemandes) ou le cousin hongrois du spaetzle, le nokedli, c’est un repas complet. Le processus de fabrication est simple, mais il y a quelques points à garder à l’esprit. Avant de faire quoi que ce soit d’autre, sortez la crème sure du réfrigérateur – la laisser revenir à température ambiante l’aidera à se fondre parfaitement dans la sauce tomate chaude plus tard. Deuxièmement : Utilisez une poêle allant au four (ou un faitout) suffisamment grande pour contenir le tout une fois combiné. Et troisièmement, saisissez les cuisses de poulet par lots afin qu’elles aient suffisamment d’espace pour développer la couleur et la saveur nécessaires pour rendre le plat vraiment exceptionnel.
L’utilisation de poulet avec os au lieu de désossé vous permet d’éviter le bouillon de poulet acheté en magasin, ce qui signifie que vous pouvez replacer les cuisses dans le braisé à la tomate tout en gardant la peau exposée pour un maximum de croustillant. En fonction de votre marché local, vous aurez le choix entre une gamme de paprikas. Il serait sage de préparer ce plat hongrois avec n’importe quelle bouteille étiquetée « paprika hongrois ». Mais même dans ce cas, vous avez le choix entre du paprika chaud ou sucré. Si vous n’êtes pas familier avec la marque, il est préférable de commencer avec du paprika doux avant d’aller à fond avec les autres. Le paprika fumé espagnol, ou pimentón, apporterait un profil complètement différent, mais ce n’est pas une mauvaise chose si vous souhaitez expérimenter. Quoi que vous utilisiez, assurez-vous qu’il est frais et faites-le sauter brièvement pour raviver la saveur.
Une fois les morceaux de poulet cuits, c’est le moment de la crème sure. Mélangez une petite quantité de sauce dans un bol avec la crème sure pour la tempérer, puis ajoutez-la dans la poêle. Remettez le poulet dans la poêle pour qu’il soit enrobé de sauce crémeuse, garnissez de persil et servez.
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Ce dont vous aurez besoin
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Tasses à mesurer
18 $ Au Marché du Bon Appétit
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Cuillères à mesurer
10 $ Au Marché du Bon Appétit
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Plaque
55 $ Au Marché du Bon Appétit
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Serviettes en papier
13,45 $ Chez Amazon
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Couteau du chef
34,53 $ Chez Amazon
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Planche à découper
10 $ Chez IKEA
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Ouvre-boîte
14 $ Chez Amazon
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Grande poêle
75 $ Chez Amazon
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Pinces
21 $ Chez Amazon
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Petit bol
13 $ Chez Amazon
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Grand pot
55 $ Chez Amazon
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Passoire
11 $ Chez Amazon
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Grand bol
18 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 portions
½
2½
1
4
3
3
¼
1
12
½
Préparation
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Étape 1
Préchauffer le four à 300°. Prendre Crème fraîche hors du réfrigérateur – il doit revenir à température ambiante. Lieu 2½ livres de cuisses de poulet sur une assiette et essuyer avec du papier absorbant. Assaisonner les deux côtés avec sel et poivre.
Étape 2
Mettez le poulet de côté pendant quelques minutes et frappez votre autre préparation. Peler et couper en dés 1 oignon. Briser 4 gousses d’ail avec le côté plat de votre couteau et pelez. Ouvrir 15 onces. peut tomates.
Étape 3
Placer une grande poêle allant au four sur la cuisinière à feu moyen-vif. Ajouter 1 cuillère à soupe. beurre et tourbillonner pour faire fondre. À l’aide de pinces, ajouter le poulet côté peau vers le bas et cuire, en soulevant les cuisses une ou deux fois pour laisser couler la graisse chaude fondue en dessous, jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante, 8 à 10 minutes. Transférer le poulet côté peau dans une assiette.
Étape 4
Verser la graisse de la poêle dans un petit bol résistant à la chaleur, en laissant une fine couche recouvrir le fond (réserver la graisse pour un autre usage). Réduire le feu à doux. Ajouter l’oignon et l’ail; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant souvent pour dissoudre les morceaux dorés au fond de la poêle, jusqu’à ce que les oignons soient translucides, de 6 à 8 minutes.
Étape 5
Ajouter 3 c. paprika et ¼ c. Cayenne. Cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que les oignons soient uniformément enrobés et que les épices soient parfumées, environ 30 secondes (les épices brûlent très facilement, les rendant amères et crayeuses, alors assurez-vous de les garder en mouvement dans la poêle et d’avoir une boîte de tomates à portée de main) .
Étape 6
Ajouter les tomates dans la poêle. Remplir la boîte aux deux tiers avec de l’eau et remuer, puis ajouter à la poêle. Remuer jusqu’à incorporation, assaisonner avec quelques pincées de sel et porter à ébullition.
Étape 7
À l’aide de pinces, disposez les cuisses côté peau vers le haut dans la poêle (avec tout jus accumulé), en les nichant dans le liquide mais sans les immerger (vous voulez que la peau soit exposée pour qu’elle reste croustillante).
Étape 8
Transférer la poêle au four et rôtir jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit et suffisamment tendre pour se détacher de l’os lorsqu’il est piqué avec une fourchette, 35 à 40 minutes.
Étape 9
À mi-chemin du temps de cuisson du poulet au four, porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajouter 12 onces. nouilles aux oeufs et cuire selon les instructions sur l’emballage, en remuant de temps en temps avec des pinces. Égoutter les nouilles dans une passoire. Transférer dans un grand bol, ajouter le reste 2 cuillères à soupe. beurre, et mélanger pour enrober jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que les nouilles soient enrobées. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 10
Hacher finement ½ tasse de persil et ajouter la moitié aux nouilles ; remuer pour enrober.
Étape 11
Retirez délicatement la poêle du four (la poignée sera chaude !). À l’aide de pinces, transférer le côté peau du poulet vers le haut dans une assiette propre. Goûter la sauce et assaisonner avec plus de sel et de poivre, si nécessaire. Verser environ ¼ tasse de sauce dans un petit bol et incorporer la crème sure jusqu’à consistance lisse (cela augmente lentement la température de la crème sure afin qu’elle ne se fende pas lorsqu’elle touche la poêle chaude). Reverser dans la poêle et remuer pour combiner.
Étape 12
Remettre les cuisses de poulet et leur jus dans la poêle et garnir du reste de persil haché. Servir sur des nouilles.
Note de l’éditeur: Dirigez-vous par ici pour plus de nos plats réconfortants favoris →
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