Faire du gâteau aux carottes est amusant et amusant jusqu’à ce que vous transpiriez et déchiquetiez une jointure en râpant toutes ces carottes. Prenant une page du bolo de cenoura brésilien, ce gâteau en feuille les mélange directement dans la pâte à la place, ce qui donne un régal à l’orange du coucher du soleil, doucement moelleux à partir de la purée et remarquablement facile à préparer. Des morceaux d’ananas séchés moelleux et de gingembre confit remplacent les raisins secs, et le glaçage au fromage à la crème est léger et aéré, une délicatesse ressemblant à de la mousse. Cuit dans une poêle de 13 x 9 po entièrement sans prétention, il ne demande qu’à être transporté lors d’un pique-nique printanier dans le parc.
Considérez ce gâteau comme une leçon pour faire de bons choix. Choisissez des carottes minces et tendres au lieu de ces choses massives et noueuses qui sont souvent boisées et amères. Choisissez des ananas séchés collants et dodus en sucre sur la version en cuir de fruits séchés au soleil. Et si vous ne trouvez tout simplement pas d’ananas séché, optez pour des raisins secs dorés en quantité égale.
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Ce dont vous aurez besoin
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Moule à pâtisserie en métal
22 $ Chez Amazon
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Mélangeur Vitamix
350 $ 290 $ Chez Amazon
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Mixeur électrique
40 $ Chez Amazon
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Escalader
27 $ Chez Amazon
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Thermomètre à lecture instantanée
35 $ Chez Thermoworks
Ingrédients
12 à 16 portions
Gâteau
1½
2
2
3
3
2
1
1
2
2
1
¼
Glaçage et assemblage
8
2
1
2
⅓
Préparation
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Gâteau
Étape 1
Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 325°. Enduisez légèrement les côtés d’un plat de cuisson en métal de 13 x 9 po avec spray d’huile végétale antiadhésif. Tapisser le fond du moule de papier parchemin. Griller 1½ tasse (120 g) de pacanes sur une petite plaque à pâtisserie à rebord jusqu’à ce qu’il soit parfumé et brun foncé, de 12 à 18 minutes. Laisser refroidir; hacher grossièrement. Augmenter la température du four à 375°.
Étape 2
Fouetter vigoureusement 2 tasses (250 g) de farine tout usage blanchie et 2 c. levure chimique dans un grand bol pour mélanger.
Étape 3
Mélange 3 petites carottes (10,5 oz), lavées, parées, coupées en morceaux de 1 po, 3 gros oeufs, température ambiante, 2 tasses (emballées; 400 g) de cassonade claire, 1 tasse d’huile végétale, 1 cuillère à soupe. cannelle moulue, 2 c. Diamond Crystal ou 1¼ c. Sel casher de Mortonet 2 c. pâte de gousse de vanille ou extrait de vanille dans un mélangeur jusqu’à consistance très lisse, environ 2 minutes. Ajouter le mélange de carottes au bol avec les ingrédients secs et fouetter jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés (quelques stries de farine sèche doivent encore être visibles). À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporer les noix de pécan, 1 tasse (140 g) de rondelles d’ananas séchées finement hachées et ¼ tasse (45 g) de gingembre cristallisé finement haché, en raclant les parois et le fond du bol au besoin, jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Grattez la pâte dans le moule préparé et secouez-la pour niveler la surface.
Étape 4
Cuire le gâteau jusqu’à ce qu’il soit doré et que le dessus rebondisse lorsqu’il est légèrement pressé (un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit enregistrer 200 °), 25 à 30 minutes. Transférer le moule sur une grille et laisser refroidir le gâteau, environ 1 heure. Si vous préférez servir le gâteau non moulé, retournez le gâteau sur une grille et décollez le papier sulfurisé, puis retournez le gâteau, à l’endroit vers le haut, sur un plateau.
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Glaçage et assemblage
Étape 5
À l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne, battre 8 onces. fromage à la crème, température ambiante, 2 c. pâte de gousse de vanille ou extrait de vanilleet 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton dans un bol moyen jusqu’à consistance lisse, environ 3 minutes. Ajouter 2 tasses de crème épaisse froide et ⅓ tasse (67 g) de sucre cristallisé; battre jusqu’à ce que le glaçage tienne des pics fermes, environ 5 minutes. Racler les parois et le fond du bol; plier délicatement pour s’assurer que le mélange est bien combiné.
Étape 6
Étendre le glaçage sur le dessus du gâteau jusqu’aux bords avec une spatule décalée. À l’aide d’une cuillère ou d’une spatule décalée, créez des swooshes et des tourbillons décoratifs dans le glaçage si vous le souhaitez. Saupoudrer légèrement avec cannelle moulue.
Faites-le à l’avance : Le gâteau peut être assemblé 1 jour à l’avance. Couvrir et réfrigérer. Porter à la température ambiante avant de servir.
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