Dans cette interprétation contemporaine du pudding au pain, la crème de noix de cajou et le lait de coco font la crème crémeuse et une bonne dose de chocolat fournit le facteur wow. J’utilise du pain germé riche en protéines et facile à digérer, mais n’importe quel pain que vous aimez fera l’affaire. Servez le pudding chaud dès la sortie du plat de cuisson ou faites-le à l’avance et réchauffez-le avant de servir. Si vous voulez pimenter le brunch avec Mme ou M. Sweetie, essayez la variante en forme de cœur à la fin. Recette réimprimée avec la permission de Chocolat végétalien: des desserts sans produits laitiers succulents et décadents par Fran Costigan. © 2013 Running Press, membre du groupe Perseus Books. Photos de Kate Lewis.
Donne: 8 portions
- 6 tranches de pain de blé germé ou un autre pain
- 1/2 tasse de noix de cajou entières crues, rincées et trempées
dans l’eau bouillante à couvrir pendant 1 heure - 1/2 boîte de 13,5 à 14 onces de lait de coco entier non sucré,
bien agité (ne pas utiliser de lumière) - 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre granulé biologique
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable pur (grade B ou ambre foncé) ou de sirop d’agave
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille pure
- 1 cuillère à soupe de fécule de tapioca ou de fécule de maïs biologique
- 1 banane mûre de taille moyenne
- 3 1/2 onces de chocolat noir (n’importe quel pourcentage), coupé en morceaux
Coupez le pain en morceaux d’environ 1 pouce. Mettez les morceaux dans un grand bol et réservez jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Égouttez les noix de cajou et mettez-les dans un mixeur. Ajouter le lait de coco, le sucre, le sirop d’érable et la vanille. Mélanger, en commençant à bas et en augmentant la vitesse à haut pendant 1 minute ou jusqu’à ce que le liquide soit parfaitement lisse. (Si vous avez un mélangeur à grande vitesse, cela prendra environ 1 minute. Si vous utilisez un mélangeur standard, mélangez les ingrédients en 2 ou 3 lots jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement homogènes.)
Ajoutez le tapioca ou la fécule de maïs au mélangeur et mixez pendant 1 minute. Versez le liquide dans une mesure de 2 tasses et ajoutez suffisamment d’eau ou de lait non laitier pour égaler 1 1/3 tasse.
Versez le liquide sur le pain et laissez tremper environ 15 minutes, en remuant doucement avec une spatule en silicone plusieurs fois, jusqu’à ce que le pain soit tendre et ait absorbé la majeure partie du liquide.
Pendant que le pain trempe, placez une grille au centre du four et préchauffez à 375 37F. Huiler les côtés et le fond d’un plat allant au four de 8 x 8 pouces.
Versez le mélange de pain dans la casserole préparée. Hachez grossièrement la banane et mélangez-la au pain trempé. Saupoudrez les morceaux de chocolat sur le dessus. Presser un peu de chocolat dans le mélange de pain.
Placez la casserole sur la grille du milieu du four. Réduisez immédiatement le feu à 350 ° F. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit légèrement gonflé et ferme au toucher. Laisser refroidir légèrement avant de servir.
Servir chaud ou réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit froid. Réchauffez au four. Il est préférable de manger le pouding au pain le jour même, mais il peut être réfrigéré dans un récipient couvert pendant la nuit.
Variation
Cœurs de pouding au pain: Une fois le pudding cuit et refroidi, réfrigérez-le jusqu’à ce qu’il soit ferme. Environ 30 minutes avant d’être prêt à manger, retirez le pudding du réfrigérateur et coupez de petites portions en forme de cœur ou un gros cœur à partager. Placer sur une plaque à pâtisserie. Préchauffez le four à 350 ° F. Mettre la table pendant que les cœurs de pouding chauffent au four pour revenir à une saveur fondante et chocolatée, environ 15 à 20 minutes.
