Ces petites pierres précieuses ont TOUTES les saveurs sans les ingrédients gras auxquels nous nous sommes livrés par le passé. Les deux exemples que je vais aborder (parce que l’autre est assez évident) consistent à remplacer les ingrédients laitiers par des noix et à incorporer les légumes et les épices. Normalement, quand les gens pensent aux pommes de terre cuites deux fois, ils pensent aux pommes de terre crémeuses et aux saveurs de bacon fumé. Comment obtenir ces saveurs traditionnelles tout en adhérant à un mode de vie complètement végétarien? Facile!
Vous faites une crème de noix de cajou crémeuse à la place de la laiterie et utilisez des épices fumées sur des oignons verts grillés secs au lieu du bacon. J’ai trouvé que ce sont les saveurs et les textures dont j’ai envie et non les ingrédients réels, c’est-à-dire le lait ou le bacon. À quoi pensez-vous quand vous pensez à la crème sure? Vous pensez à la saveur et à la façon dont elle rend les choses crémeuses… et non à l’ingrédient – la crème sure. Quand on pense au bacon, on pense à la saveur fumée, on ne pense pas à la viande en soi. J’espère que vous apprécierez cette recette autant que ma famille et voici les soirées plus chaudes! Recettes et photos fournies par Joelle Amiot à partir de son blog JarOHoney.
Pour: 6 personnes
- 12 petites pommes de terre dorées bio
(choisissez ceux qui sont assez petits pour envelopper votre main) - 2 cuillères à café d’huile d’olive biologique pressée à froid
- 6 grands gants d’ail bio entiers pelés
- 1/2 tasse d’oignons verts biologiques crus tranchés minces (partie blanche et partie verte, mélanger)
- 1 gousse moyenne de cardamome noire fumée bio entière,
mouture fraîche bien (j’utilise un vieux moulin à café) - 1/4 cuillère à café de sel rose moulu frais
- 1/2 tasse de noix de cajou biologiques crues
- 1/4 tasse d’eau filtrée
- 2 cuillères à café de vinaigre de cidre cru biologique
- 1/2 tasse d’eau filtrée
Préchauffez votre four à 425 degrés F. Lavez bien vos pommes de terre. Utilisez une cuillère à melon pour faire une première cuillère complète coupée au centre du côté le plus plat de votre pomme de terre. Évider le centre mais ne pas percer la peau extérieure et laisser suffisamment pour permettre de tenir (environ 1/2 pouce tout autour à l’intérieur). Utilisez un petit couteau d’office pour couper uniformément l’ouverture, réservez toutes les garnitures et les morceaux. Placer les pommes de terre évidées, côté coupé vers le haut, dans un plat allant au four.
Couper les plus grosses boules de melon en deux et mélanger avec 1 cuillère à café d’huile. Badigeonner les pommes de terre évidées avec une autre cuillère à café d’huile – placer les morceaux et les parures avec les gousses d’ail entières dans un sachet en aluminium avec 1 cuillère à soupe d’eau et sceller hermétiquement. Placez ce sachet scellé dans la casserole avec les pommes de terre évidées. Ajouter 1/4 tasse d’eau au fond de la casserole et couvrir hermétiquement avec du papier d’aluminium. Cuire au four pendant 40 minutes.
Dans une petite poêle sèche à feu doux, mettre la cardamome fraîchement moulue et 1/4 tasse d’oignons verts en remuant constamment jusqu’à ce qu’ils soient brun foncé et semi-secs. Laisser refroidir et séparer, réserver. Réservez l’autre 1/4 tasse d’oignons frais jusqu’à plus tard.
Au robot culinaire, broyer finement les noix de cajou. Maintenant, ajoutez lentement 1/4 tasse d’eau et le vinaigre de cidre. Mélanger jusqu’à consistance lisse et placer dans un grand bol à mélanger.
Retirer le plat de cuisson couvert du four et découvrir (attention à la vapeur chaude) – laisser refroidir pendant 20 minutes. Déballez les parures de pommes de terre et placez-les dans le bol avec la crème de noix de cajou et fouettez à vitesse moyenne avec un batteur à main électrique avec de petites quantités de 1/2 tasse d’eau à la fois jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Incorporez les oignons fumés, les tranches d’oignon frais réservées et 1/4 de cuillère à café de sel frais moulu… placez ce mélange dans une poche à douille (ou un sac en plastique jetable recyclé) avec une grosse pointe à pâtisserie décorative. Remplissez les bols de pommes de terre cuits au four dans un tourbillon et empilés haut, faites des monticules tourbillonnés avec l’excès le cas échéant.
Remettre dans le plat de cuisson et mettre au four à découvert et cuire au four jusqu’à ce qu’il soit brun doré moyen (environ 15 minutes), servir chaud.
REMARQUE: Cette recette peut être faite à l’avance – ne faites simplement pas la deuxième cuisson avant d’être prêt à servir (Couvrez et placez au réfrigérateur jusqu’à 1 jour). Lorsque vous êtes prêt à faire la deuxième cuisson, assurez-vous que les pommes de terre sont à température ambiante avant de cuire la deuxième fois …
Conseil du chef: lors du choix de vos pommes de terre, essayez de choisir celles qui sont toutes de la même taille et sans imperfections, taches molles ou noires. Ils doivent être fermes et la peau tendue non ridée.
Information nutritionnelle: 325 calories; 7,2 g de matières grasses; 90,1 mg de sodium; 1 480 mg de potassium; 58,4 g de glucides; 8,7 g de fibres; 5 g de sucre; 8g de protéines
