Les pois et les noix de cajou confèrent une subtile douceur à ce plat de pommes de terre au curry. Une fois que vous avez préparé les pommes de terre tout juste cuites, le reste du plat se rassemble en un rien de temps. Pour un repas alléchant, servez avec Couscous Pilaf aux Pommes et Fruits Secs, et passez autour d’un chutney épicé pour une belle touche. Photos de Evan Atlas.
Sert: 4 à 6
- 6 pommes de terre moyennes à grosses à peau rouge ou dorées,
frotté et coupé en morceaux de 1 pouce - 1 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, haché
- 1 à 2 petits piments forts frais, épépinés et émincés
- 2 cuillères à café de poudre de curry de bonne qualité
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 1/2 tasse de pois verts surgelés décongelés
- 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de citron vert
- 2 à 3 grosses poignées de pousses d’épinards ou de roquettes
- Sel au goût
- 1/4 à 1/2 tasse de noix de cajou grillées hachées pour la garniture
- Coriandre fraîche hachée pour la garniture
Mélanger les pommes de terre avec juste assez d’eau pour les couvrir dans une grande casserole et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 10 minutes. Égouttez tout excès d’eau.
Faites chauffer l’huile dans une très grande poêle ou une sauteuse à parois raides. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter le piment rouge et faire sauter en remuant encore une minute ou deux.
Ajouter 1/2 tasse d’eau dans la poêle. Incorporer la poudre de curry et le cumin, puis les pommes de terre, les pois et le jus de citron ou de lime.
Cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien chauds, environ 5 à 8 minutes. Les pommes de terre doivent être humides (mais pas moelleuses), alors ajoutez un peu d’eau supplémentaire si nécessaire.
Ajouter les épinards ou la roquette et couvrir; cuire jusqu’à ce qu’il soit juste flétri, puis incorporer. Assaisonner de sel. Répartissez les noix de cajou et la coriandre sur le dessus du plat (ou passez-les sur les portions individuelles) et servez aussitôt.
