Pour ce plat de quinoa savoureux, vous pouvez choisir parmi les variétés rouge, beige ou noire. J’ai choisi le rouge pour un joli contraste de couleur pour toutes les couleurs terreuses des légumes. Les graines de citrouille grillées ajoutent également un bon croquant et un supplément de protéines à ce délicieux plat principal végétalien. Recette fournie par Leslie Cerier. Photos par Tracey Eller.
Pour: 4 personnes
- 2 tasses d’eau bouillante
- 3 cuillères à soupe de cèpes séchés
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1/3 tasse de graines de citrouille biologiques
- 1 tasse de quinoa rouge biologique, rincé
- 1 cuillère à café de sel de mer
- 1 ½ tasse de carottes biologiques, tranchées
- 1 ½ tasse de céleri biologique, tranché
- 1 cuillère à café de thym séché biologique
- Poivre fraîchement moulu au goût, facultatif
Versez l’eau bouillante sur les cèpes dans un bol résistant à la chaleur et réservez.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajouter les graines de citrouille et cuire à feu moyen pendant environ une minute.
Ajouter le quinoa et le sel dans la poêle. Faire sauter pendant 3 minutes pour parfumer le quinoa.
Ajouter les carottes et le céleri et faire sauter pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que les carottes deviennent orange vif.
Ajouter lentement l’eau chaude et les cèpes. Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
Incorporer le thym. Rectifiez les assaisonnements en ajoutant quelques grains de poivre, si vous le souhaitez.
