Ces cupcakes aux fraises sont non seulement succulents, mais également sans gluten. De Le livre de recettes Happy Cow, édité par Eric Brent et Glen Merzer. Recette et photo de Café biologique du Chaco Canyon, Seattle, WA. Réimprimé avec l’autorisation de Ben Bella Books © 2014.
- 2 tasses farine de tapioca
- 1⅓ tasses farine de riz blanc
- 1 tasse la farine de mil
- 2 cuillères à café gomme xanthane
- 2 cuillères à café bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café sel
- 1⅓ tasses noix de coco râpée
- 2⅓ tasses du sucre
- 1 tasse l’huile de carthame
- 2⅓ tasses lait de coco
- 1 tasse l’eau
- 4 cuillères à café vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillerée à soupe extrait de vanille
Pour la garniture aux fraises
- dix onces fraises surgelées
- 3 cuillerée à soupe plus 1 cuillère à café de fécule de maïs
- ½ tasse du sucre
- 2 cuillères à café margarine
- 4 cuillères à café jus de citron frais
Pour la garniture fouettée à la noix de coco
- 1 ½ cuillères à soupe poudre d’agar
- 2 cuillères à café fécule de maïs
- ⅓ tasse du sucre
- ¼ cuillère à café sel
- 2 ½ tasses lait de coco
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe huile de noix de coco
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Préchauffez le four à 325 degrés F.
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À l’aide du fouet, fouetter ensemble les farines et la gomme xanthane au mélangeur pendant environ 3 minutes. Ajouter le bicarbonate de soude, le sel, la noix de coco râpée et le sucre et mélanger brièvement. Retirer et réserver.
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Dans un autre bol, mélanger les ingrédients humides: l’huile, le lait de coco, l’eau, le vinaigre de cidre de pomme et l’extrait de vanille.
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Ajouter lentement le mélange de farine et bien mélanger, au moins 5 minutes à vitesse moyenne-élevée. (Ceci est nécessaire pour que la gomme xanthane opère sa magie.)
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Graisser généreusement les moules à muffins. Si vous utilisez des moules à muffins, vaporisez également généreusement l’intérieur des gobelets en papier! Remplissez les puits à muffins seulement aux ⅔ pleins.
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Cuire au four de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Refroidissez complètement.
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Pour la garniture aux fraises: Dans une petite casserole, cuire les baies surgelées à feu moyen-doux. Dans un autre bol, mélanger la fécule de maïs et le sucre. Lorsque les baies sont chaudes mais pas chaudes, ajoutez le mélange de fécule de maïs dans la casserole. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le mélange soit épais, bouillonnant et translucide. Retirer du feu et incorporer la margarine et le jus de citron. Refroidir au réfrigérateur.
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Pour la garniture fouettée à la noix de coco: Dans une petite casserole, fouetter ensemble l’agar, la fécule de maïs, le sucre et le sel. Incorporez le lait de coco. À feu moyen, porter à ébullition en remuant constamment. Baisser le feu, continuer à remuer constamment et laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer du feu et incorporer l’extrait de vanille et l’huile de noix de coco. Versez immédiatement à travers une passoire à mailles fines pour éliminer les morceaux d’agar et placez-les au réfrigérateur pour refroidir pendant la nuit. Retirer du réfrigérateur et transférer dans un mélangeur. Fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse et moelleux.
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Pour assembler: Découpez un bouchon en forme de cône sur le dessus de chaque cupcake. Piquer la garniture fouettée à la noix de coco autour du trou. Versez la garniture aux fraises dans le puits du trou jusqu’à ce qu’elle soit au niveau de la garniture fouettée.
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Astuce: utilisez une poche à douille avec la grosse pointe ronde pour la garniture aux fraises pour un assemblage plus facile.
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