Les épinards, en combinaison avec le basilic, donnent une sauce au pesto moins aromatisée. Certains peuvent apprécier cette saveur plus douce, qu’elle soit servie traditionnellement sur des pâtes, ou comme garniture pour les pommes de terre ou comme vinaigrette décalée pour une salade de pommes de terre, sur des céréales ou comme garniture pour une soupe.
Donne environ 1 1/2 tasse (assez pour 10 à 12 onces de pâtes)
- 1/2 à 1 tasse de feuilles de basilic bien tassées, au goût
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Jus de 1/2 citron, ou plus, au goût
- 1 à 2 gousses d’ail écrasées, facultatif
- 1/4 tasse de pignons de pin ou 1/2 tasse de moitiés de noix
(ou omettez les noix si vous souhaitez un pesto moins calorique) - 6 onces de jeunes épinards, rincés et égouttés,
ou épinards ordinaires, sans tige, hachés et bien lavés - Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Mélanger tous les ingrédients à l’exception du sel et du poivre dans un robot culinaire et mélanger par impulsions jusqu’à ce que le mélange soit une purée grossière et uniforme. Vous devrez peut-être ajouter les épinards par lots si votre processeur a un récipient de petite ou moyenne taille.
Arrêtez la machine et assaisonnez doucement avec du sel et du poivre; goûtez pour voir si vous souhaitez ajouter plus de jus de citron. Servir immédiatement – incorporer dans les pâtes cuites chaudes ou utiliser comme suggéré ci-dessus dans la note de tête.
