La bette à carde est un légume de potager apprécié de la cuisine italienne, dont s’inspire ce plat de pâtes. Combinée avec des haricots et des tomates fraîches, cette recette de pâtes penne de fin d’été à coller sur vos côtes saura satisfaire les plus appétits. Une grosse salade et un dessert fruité complètent le repas.
Penne aux blettes, tomates et haricots
Sert: 6 ou plus
Ingrédients
- 1 bouquet de blettes de bonne taille, toute variété—Suisse, vert, arc-en-ciel, etc. (environ 10 à 12 oz)
- 10 à 12 oz de pâtes penne (ou autre forme courte et épaisse)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 gros oignon, coupé en quartiers et tranché finement
- 3 à 4 gousses d’ail émincées
- 1/4 tasse de vin blanc sec ou d’eau
- 1 1/2 à 2 livres de tomates mûres coupées en dés (voir note)
- 1 boîte (15–16 oz) de cannellini (haricots blancs), haricots rouges, ou pois chiches, égouttés et rincés
- 10 à 12 feuilles de basilic frais, ou plus, au goût, tranchées finement
- 1/3 tasse de raisins secs ou de cassis
- sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Instructions
- Coupez les feuilles des tiges de blettes, mais ne les jetez pas. Hachez grossièrement les feuilles et coupez finement les tiges. Rincez bien les deux.
- Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole. Cuire les pâtes dans de l’eau frémissante pendant 10 à 12 minutes (ou selon les instructions sur l’emballage), jusqu’à ce que al dente, puis égoutter.
- Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une très grande casserole ou une sauteuse à parois raides. Ajouter les oignons et l’ail et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit doré, environ 5 minutes.
- Ajoutez le vin ou l’eau et les blettes avec les tiges. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les blettes fanent, en remuant une ou deux fois, environ 3 minutes.
- Incorporer les tomates, les haricots secs et les raisins secs ou les raisins de Corinthe. Cuire jusqu’à ce que tout soit bien chaud, encore 4 à 5 minutes.
- Mélanger les pâtes cuites avec la sauce dans un grand bol de service. Bien mélanger, puis assaisonner au goût avec du sel et du poivre et remuer à nouveau. Servir aussitôt.
Noter: Remplacez-la par une boîte de 28 oz de tomates en dés si de bonnes tomates fraîches ne sont pas disponibles.
Information nutritionnelle:
Par portion: 394 calories; 5,7 g de matières grasses; 197,1 mg de sodium 74,7 g de glucides; 9,8 g de fibres; 15,2 g de protéines
