Bien que ce plat ne demande qu’une demi-livre de pâtes, il est tellement rempli de légumes (ainsi que de haricots) qu’il en fait une quantité énorme. C’est une excellente façon de servir des pâtes à l’automne, mais vous pouvez aussi en profiter en hiver. Photos par Evan Atlas.
Sert: 6 ou plus
- 8 à 10 onces de penne, spirales, gemelli ou autre forme de pâtes courtes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 3 à 4 gousses d’ail émincées
- 1/2 poivron moyen, de n’importe quelle couleur, coupé en lanières
- 1/4 tasse de vin blanc sec, d’eau ou de bouillon de légumes
- 1 petite courge d’été jaune, tranchée ou 1 1/2 à 2 tasses de courge musquée cuite ferme ou coupée en dés (voir note)
- 1 petite courgette, tranchée
- 2 tasses de grains de maïs frais non cuits (coupés de 2 gros épis)
- 4 tomates mi-fermes, mûres, coupées en dés
- Boîte de 15 onces haricots roses, pinto ou rognons, égouttés et rincés
- 1 cuillère à soupe d’origan frais émincé ou 1 cuillère à café séchée
- 1/4 tasse de persil frais haché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Fromage parmesan végétalien, optionnel
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau frémissante jusqu’à al dente, puis égoutter.
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une poêle à frire à parois raides. Ajouter l’ail et le poivron et faire sauter 2 à 3 minutes à feu doux ou jusqu’à ce que les deux soient dorés.
Ajouter le vin, le vin ou le bouillon dans la poêle, suivi des grains de maïs, de la courge jaune ou musquée, des courgettes et des grains de maïs. Augmenter le feu à moyen et cuire à couvert pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient juste tendres. Remuez une ou deux fois pendant ce temps.
Ajoutez les tomates, les haricots et l’origan. Couvrir et cuire de 4 à 5 minutes de plus, ou jusqu’à ce que les légumes soient juste tendres, puis retirer du feu.
Mélanger les pâtes avec le mélange de légumes dans un grand plat de service. Incorporer le persil, puis assaisonner au goût avec du sel et du poivre et mélanger. Servir aussitôt, en passant autour du parmesan végétalien pour garnir si désiré.
Noter: Pour obtenir des conseils sur la coupe de la courge musquée, voir Comment couper une courge musquée sans perdre la tête.
