Cette recette, une combinaison satisfaisante de pâtes, de lentilles et d’épinards (ou d’autres légumes verts) est un favori de longue date de la famille. Facile et substantiel, cela peut facilement devenir votre plat de pâtes à base de plantes. Recette de Plant Power: Transformez votre cuisine, votre assiette et votre vie avec plus de 150 recettes végétaliennes fraîches et savoureuses par Nava Atlas. © 2014, publié par HarperOne, réimprimé avec permission. Photos par Hannah Kaminsky.
Pour: 6 personnes
- 8 à 10 onces de rotini, de penne miniatures ou d’autres pâtes courtes et épaisses
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge ou 3 cuillères à soupe de bouillon de légumes ou d’eau
- 1 oignon moyen, haché finement
- 3 à 4 gousses d’ail émincées
- 1 poivron rouge moyen, coupé en dés
- 1 à 1 1/2 tasse de champignons blancs ou cremini tranchés (facultatif)
- Pot de 28 onces de sauce marinara de bonne qualité (voir note)
- Boîte de 14 à 16 onces de tomates en dés non égouttées ou 2 tasses de tomates fraîches et mûres coupées en dés
- 3 à 31/2 tasses cuites ou deux boîtes de 15 à 16 onces (égouttées et rincées) de lentilles brunes (voir Remarque)
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de paprika sucré ou fumé
- 6 à 8 onces de jeunes épinards, bien rincés
- 1/4 tasse de persil frais haché ou de basilic frais tranché, ou plus au goût
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Flocons de piment rouge écrasés au goût (facultatif)
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante dans une grande casserole jusqu’à al dente, puis égoutter.
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile, le bouillon ou l’eau dans une poêle moyenne. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajouter l’ail, le poivron et les champignons, si désiré, et continuer à faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit doré et que le poivron soit tendre.
Remettre les pâtes cuites dans la grande casserole et incorporer la sauce marinara, les tomates en dés, les lentilles, l’origan et le paprika avec le mélange de légumes dans la poêle.
Laisser mijoter doucement à feu moyen-doux pendant 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que tout soit bien chaud. 
Ajouter les épinards, environ la moitié à la fois, couvrir, puis incorporer une fois qu’ils sont fanés. Incorporer le persil ou le basilic et assaisonner de sel et de poivre. Si vous souhaitez un peu de chaleur, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge broyés. Servir aussitôt.
Noter: L’utilisation de lentilles en conserve en fait un jeu d’enfant, mais lorsque vous n’êtes pas pressé, utilisez certainement des lentilles cuites à la maison.
Pour cette recette, utilisez 1 tasse de lentilles séchées. Rincez-les et triez-les et combinez-les dans une casserole avec 2 tasses d’eau. Porter à ébullition rapide, puis baisser le feu et laisser mijoter doucement à couvert pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et conservent leur forme. Égouttez tout excès d’eau. Cette étape peut être effectuée à l’avance.
Il en va de même pour la sauce marinara – si vous souhaitez utiliser une version maison, utilisez cette recette.
Variation: Utilisez n’importe quel vert feuillu que vous aimez à la place des épinards – le chou frisé tendre et la blette sont des substituts particulièrement bons.
Information nutritionnelle: Calories: 357 avec de l’huile, 338 sans huile; Matières grasses totales: 4g avec huile, 1g sans huile; Protéine: 17g; Glucides: 67g; Fibre: 17g; Sodium: 621 mg
