Il est si facile de faire à la maison du lo mein aux légumes, un plat chinois préféré à emporter, et il est plus léger et moins lourd en huile que son homologue de restaurant. Servez-le avec un simple combo de maïs et d’edamame comme indiqué sur la photo; ou avec un plat de tofu. Dans tous les cas, complétez le repas par une simple salade croustillante. Recette de Plant Power: Transformez votre cuisine, votre assiette et votre vie avec plus de 150 recettes végétaliennes fraîches et savoureuses par Nava Atlas. © 2014, publié par HarperOne, réimprimé avec permission. Photos par Hannah Kaminsky.
- 8 onces udon ou soba de préférence à grains entiers
- 1 cuillerée à soupe carthame ou autre huile à haute température ou 3 cuillères à soupe de bouillon de légumes ou d’eau
- 2 cuillères à café huile de sésame noir facultatif mais fortement recommandé
- 1/2 petite tête de chou vert ou napa coupé en longs rubans étroits (voir Note)
- 2 tasses petits fleurons de brocoli
- 2 tasses haricots verts frais coupé et coupé en deux (voir Note)
- 1 tasse champignons tranchés optionnel
- 3 à 4 oignons verts parties blanches et vertes coupées en segments de 1 pouce de long
- Bouillon de légumes ou eau pour humidifier
- Sauce soja naturelle à faible teneur en sodium ou tamari au goût
- Poivre fraîchement moulu au goût
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Faites cuire les nouilles selon les instructions sur l’emballage dans beaucoup d’eau frémissante jusqu’à al dente, puis égouttez.
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Pendant ce temps, faites chauffer l’huile de carthame, le bouillon ou l’eau et 1 cuillère à café d’huile de sésame (si désiré) dans une poêle à frire. Ajoutez le chou, le brocoli et les haricots verts. Couvrir et cuire 2 à 3 minutes.
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Ajouter les champignons, si désiré, et les oignons verts et faire sauter à feu moyen-vif pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient à peine croustillants. Ajoutez une petite quantité de bouillon de légumes ou d’eau, juste assez pour garder la casserole humide.
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Ajouter les nouilles cuites à la poêle et mélanger. Ajoutez la cuillère à café restante d’huile de sésame, si vous en utilisez, puis assaisonnez avec de la sauce soja et du poivre au goût. Servir aussitôt.
Noter: Lorsque vous êtes pressé, vous pouvez remplacer le chou vert ou napa par 8 onces de salade de chou pré-déchiquetée (de préférence avec des carottes incluses). Et les haricots verts frais et minces sont difficiles à trouver pendant une grande partie de l’année, alors je vous donne toute ma bénédiction d’utiliser des haricots verts biologiques surgelés, qui sont toujours excellents – et vous évitent également le temps et la peine de couper les extrémités. .
Variations
Utilisez tout ce que vous avez dans le réfrigérateur à la place ou en plus de certains des légumes demandés dans la recette – laitue romaine, pousses de haricot mungo et / ou bok choy à la place du chou; le brocoli rabe ou le brocoli chinois au lieu du brocoli ordinaire – tout est bon!
Transformez-le en un plat plus copieux en ajoutant 8 onces de seitan, coupé en fines lanières, avec le chou, le brocoli et les haricots verts.
Information nutritionnelle
Par portion: Calories: 264 avec de l’huile, 234 sans huile; Matières grasses totales: 4g avec huile, 1g sans huile; Protéine: 11g; Glucides: 52g; Fibre: 3g; Sodium: 473 mg
