Une fois que vous avez vos patates douces prêtes, cette délicieuse recette combo au curry à base de tofu et de légumes verts se prépare rapidement. Servir avec du quinoa ou du couscous cuit ou un pain plat frais et une simple salade de tomates, de poivrons et de concombres. Incorporez du yogourt à la noix de coco et de la coriandre hachée dans la salade pour en faire presque une raita, un accompagnement parfait!
Patates douces au cari et tofu faciles
Sert: 4 ou plus
Ingrédients
- 2 grosses ou 3 patates douces moyennes
- 1 cuillère à soupe d’huile de carthame ou d’olive
- 1 pot (14–16 oz) de tofu extra-ferme, bien épongé et coupé en dés
- 1 boîte de 15 à 16 oz de tomates en dés (essayez rôties au feu)
- 2 cuillères à café de poudre de curry de bonne qualité, ou plus, au goût
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 4 oz de bébé roquette, bébé chou frisé ou bébé épinard
- sel et poivre fraîchement moulu, au goût
- Sauce sriracha ou flocons de piment rouge séché, au goût
- 1 / 4–1 / 2 tasse de coriandre ou de persil frais haché, facultatif
Instructions
- Cuire au four ou micro-ondes les patates douces dans leur peau jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais encore fermes. Lorsqu’elle est suffisamment froide pour être manipulée, peler et couper en gros dés. (Faites-le à l’avance pour vous assurer que votre repas sera sur la table en quelques minutes!)
- Faites chauffer l’huile dans une poêle ou une poêle à frire et ajoutez les dés de tofu. Cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur la plupart des côtés.
- Ajouter les patates douces cuites et coupées en dés, les tomates, la poudre de curry et le cumin. Incorporer 1/2 tasse d’eau. Porter le mélange à ébullition, puis couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant 10 minutes.
- Ajouter la roquette ou les épinards, couvrir et cuire brièvement, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement flétris. Goûtez et assaisonnez avec plus de curry si vous le souhaitez. Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez un peu de chaleur avec de la sriracha ou des flocons de piment rouge.
- Saupoudrer de coriandre et servir directement de la poêle.
Information nutritionnelle:
Par portion: 272,7 calories; 10,9 g de matières grasses; 246,8 mg de sodium; 575,6 mg de potassium; 31 g de glucides; 4,8 g de fibres; 3,7 g de sucre; 14,8 g de protéines
