Pappardelle sont des nouilles plates d’environ un pouce de large qui sont généralement servies avec des sauces et des sauces crémeuses riches. Dans ce plat, les courgettes tranchées finement remplacent les pâtes. Recherchez les jeunes courgettes pour les meilleurs résultats. Recette et photo de Le livre de recettes au lait d’amande * par Alan Roettinger, @ 2015 The Book Publishing Company. Réimprimé avec permission.
- 2 cuillères à soupe huile d’olive extra vierge
- 1 tasse oignon blanc finement coupé en dés
- 2 tasses grains de maïs frais ou surgelés
- 1 tasse lait d’amande non sucré ou lait d’amande maison
- 1 Clou de girofle Ail haché
- ¼ cuillère à café sel de mer
- 3 cuillères à soupe ciboulette fraîche ciselée
- 2 livres sterling courgette tranché finement dans le sens de la longueur (voir astuce)
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu au goût
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Mélanger l’huile et l’oignon dans une grande casserole à feu moyen et bien mélanger. Étalez l’oignon pour couvrir uniformément le fond de la casserole. Baisser le feu à doux, couvrir et cuire, en remuant de temps en temps et en étalant à nouveau l’oignon, pendant 30 minutes. Si l’oignon colle, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau. Ne laissez pas l’oignon brunir.
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Ajouter le maïs, le lait d’amande, l’ail et le sel et mélanger pour combiner. Augmenter le feu à moyen-vif et porter à ébullition en remuant constamment. Baisser le feu à moyen et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le maïs soit tendre, environ 8 minutes.
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Transférer dans un mélangeur et traiter à haute vitesse jusqu’à consistance lisse. Remettre dans la casserole et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour enrober une cuillère, environ 10 minutes. Ajoutez 2 cuillères à soupe de ciboulette et mélangez.
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Remplissez à moitié une grande casserole d’eau et portez à ébullition à feu vif. Ajouter les courgettes et cuire 1 à 2 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient tout juste tendres. Bien égoutter et ajouter à la sauce. Mélangez doucement mais soigneusement.
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Assaisonner de sel et de poivre et mélanger à nouveau. Garnir avec la cuillère à soupe restante de ciboulette et servir aussitôt.
Conseil: Une mandoline est très utile pour obtenir des tranches fines et uniformes de courgettes. Ou, vous pouvez également utiliser un éplucheur de légumes.
Information nutritionnelle
Par portion: 196 calories; 5 g de protéines; 8 g de matières grasses totales; 27 g de glucides; 210 mg de calcium; 5 g de fibres; 205 mg de sodium
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