Une chose que j’aime dans les soupes de style asiatique, c’est qu’elles nécessitent peu de planification à l’avance et sont prêtes à passer du comptoir à la marmite à la table en 30 minutes ou moins. Je trouve, cependant, que contrairement aux autres soupes qui bénéficient d’un long mijotage et qui ont un goût encore meilleur après une journée ou deux, les soupes asiatiques ont meilleur goût juste après avoir été cuites. Cela est particulièrement vrai dans le cas des soupes de nouilles – les nouilles absorbent une grande partie du bouillon lorsqu’elles sont réfrigérées pendant la nuit, vous laissant avec plus un plat de nouilles qu’une soupe.
Servez cette soupe à l’asiatique. Sirotez les nouilles du bouillon avec des baguettes, puis utilisez une cuillère à soupe asiatique pour ramasser ce qui reste. Cette soupe simple se prépare en moins de 30 minutes. Bonus – les nouilles soba sont naturellement sans gluten, si cela vous préoccupe. Adapté de Vegun Soupes et ragoûts copieux pour toutes les saisons. Photos par Hannah Kaminsky.
- 8- once paquet soba nouilles de sarrasin
- 32- once pot de bouillon de légumes
- 6 à 8 chapeaux de champignons shiitake de taille moyenne tranché
- 2 cuillères à soupe sauce soya à teneur réduite en sodium
- 2 cuillères à café vinaigre de riz
- 2 cuillères à café sucre granulé naturel
- 2 à 3 cuillères à café gingembre frais émincé goûter
- 3 oignons verts émincé
- 8 onces tofu mou ou ferme
- 8 à 10 onces épinards frais bien lavé, égrappé et haché
- 1 tasse bébé bok choy haché tatsoi ou mizuna, facultatif
- Poivre fraîchement moulu au goût
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Cassez les nouilles en deux et faites-les cuire dans une grande casserole selon les instructions sur l’emballage jusqu’à al dente, puis égouttez. Rincer brièvement à l’eau froide.
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Pendant ce temps, mélanger le bouillon, les champignons, la sauce soja, le vinaigre, le sucre et le gingembre dans une marmite à soupe. Porter à ébullition rapide, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes.
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Incorporer les oignons verts, le tofu, les épinards et le bok choy facultatif. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les épinards soient fanés mais encore vert vif, environ 3 minutes.
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Incorporer les nouilles. Ajoutez deux tasses d’eau supplémentaires, ou assez pour donner à la soupe une consistance dense mais pas trop encombrée. Assaisonner avec du poivre et un peu de sauce soja supplémentaire si nécessaire. Faites chauffer et servez aussitôt.
Information nutritionnelle:
Par portion: Calories: 196; Matières grasses totales: 3 g; Protéine: 10g; Fibre: 3g; Glucides: 33g; Sodium: 511 mg
