Pad thaï avec sauce épicée aux arachides

J’adore tous les beurres de noix, mais je serai toujours désespérément dévoué à mon beurre d’arachide bien-aimé. La sauce épicée aux arachides est ma faiblesse, donc chaque jour où ce délicieux Pad Thai épicé et aux arachides est sur la table est un jour à célébrer. Contribution de Dianne Wenz, de VeggieGirl.

Pour: 4 personnes

• 8 oz de nouilles de riz
  
• 2 c.à thé d’huile d’arachide, divisée
• 1 cuillère à café de sauce tamari ou de Braggs Liquid Aminos
• 1 pot (14 oz) de tofu extra-ferme, égoutté, épongé et coupé en cubes
• 2 tasses de champignons shiitake, tranchés
• 1 bouquet de brocoli, coupé en petits morceaux
• 1 poivron rouge, coupé en fines lanières
• 1 tasse de pois mange-tout, les extrémités coupées
• plusieurs piments chili thaï séchés, facultatif *
• 3 à 4 tasses de petits bok choy, hachés
• 1 tasse de germes de haricot mungo
• 3 oignons verts, tranchés
• 1/3 tasse d’arachides grillées, hachées

sauce:

• 1 tasse de lait de coco
• 1/2 tasse de beurre d’arachide naturel
• 2 cuillères à soupe de sauce tamari ou Braggs Liquid Aminos
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais, pelé
• 2 gousses d’ail
• 1/2 cuillère à café de sel de mer
• 1/4 tasse de jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
• 1 cuillère à café de sauce chili à l’ail ou autre sauce piquante, ou au goût

1. Faites cuire les nouilles selon l’emballage. Mettre de côté.
2. Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un mélangeur ou un robot culinaire. Mettre de côté.
3. Ajoutez une cuillère à café d’huile dans une grande poêle avec le tamari et faites-le tourner. Ajouter le tofu et cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit doré sur la plupart des côtés, en remuant fréquemment. Retirer le tofu de la poêle et réserver.
4. Ajouter la cuillère à café d’huile restante dans la poêle avec les champignons, le brocoli, le poivron, les pois mange-tout et les poivrons thaïlandais facultatifs. Cuire de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
5. Ajouter le bok choy et le tofu cuit à la poêle avec la sauce aux arachides. Mélangez et laissez cuire 2 à 3 minutes, pour que les saveurs se mélangent.
6. Ajouter les germes de haricot mungo et remuer rapidement.
7. Servir le mélange de légumes sur les nouilles de riz et garnir d’arachides et d’oignons verts hachés.

* Les poivrons thaïlandais ajoutent une belle saveur au plat, donc je les ajoute quand je cuisine mais je les enlève de mon plat avant de manger. Je les trouve beaucoup trop épicés à mon goût, mais VeggieGuy les adore.