Remplie et savoureuse, cette soupe de légumes italienne devient un repas à part entière lorsqu’elle est accompagnée d’un pain complet aux grains entiers et d’une salade verte. Il se conserve bien et développe la saveur telle qu’elle est.
Sert: 8 ou plus
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 gros oignon, haché finement
- 2 gousses d’ail émincées
- 2 carottes moyennes, pelées et coupées en dés
- 2 branches de céleri moyennes, coupées en dés
- 1 tasse de haricots verts, parés et coupés en longueurs de 1/2 po
(utiliser congelé si de bons haricots verts frais ne sont pas disponibles) - Boîte de 14 à 16 onces de tomates en dés
- 1 tasse de sauce tomate
- 1/4 tasse de vin rouge sec, facultatif
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café chacun: basilic séché et origan
- 2/3 tasse d’orzo ou rosa marina (pâtes en forme de riz)
- Boîte de 15 à 16 onces de pois chiches, égouttés et rincés
- 1/4 tasse de persil frais haché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Faites chauffer l’huile dans une grande marmite à soupe. Ajouter les oignons et l’ail et faire revenir à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter les carottes, le céleri et juste assez d’eau pour couvrir. Faire bouillir doucement.
Ajouter les haricots verts, les tomates, la sauce tomate, le vin facultatif, les feuilles de laurier, le basilic et l’origan. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter très doucement jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais pas trop cuits, environ 40 à 45 minutes.
Entre-temps, cuire l’orzo dans une autre casserole selon les instructions sur l’emballage jusqu’à al dente, puis égouttez.
Incorporer l’orzo cuit, les pois chiches et le persil à la soupe. Ajustez la consistance avec plus d’eau si nécessaire, puis assaisonnez au goût avec du sel et du poivre. Laisser mijoter à feu très doux pendant 5 minutes de plus, puis servir.
