Onigiri épicé à la pastèque

Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords d’un essuie-tout ou de plusieurs couches d’essuie-tout; mettre de côté. Apporter 2 tasses de riz à sushi blanc à grain court, rincé jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, 1 gousse d’ail, 1 gousse d’anis étoilé entière, 2 piments entiers, et 2½ tasses d’eau froide à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Réduire le feu à doux, couvrir la casserole et cuire jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée et que le riz soit tendre, 18 à 20 minutes. Retirer du feu et laisser reposer, couvert, 10 minutes; jeter l’ail, l’anis étoilé et le piment de la Jamaïque.

Pendant ce temps, faites cuire ¼ tasse de sucre de coco ou de sucre granulé végétalien, ¼ tasse de vinaigre de riz non assaisonné, 1 cuillère à soupe. l’huile de pépins de raisinet 1 c. sel de mer dans une petite casserole à feu moyen, en remuant pour dissoudre le sucre. Laisser refroidir légèrement.

Pendant ce temps, placez 2 tasses de pastèque en cubes de ⅛ » (à partir d’environ ¼ de petite pastèque) dans une passoire placée au-dessus d’un bol et saupoudrer de 2 c. sel de mer; remuer pour enrober. Laisser reposer 10 à 15 minutes, puis égoutter tout liquide recueilli dans le bol.

Transférer la pastèque égouttée sur la plaque à pâtisserie préparée et utiliser une serviette pour éliminer l’excès d’humidité. (Ne vous souciez pas d’être doux, vous voulez presser autant de liquide que possible !) Transférez la pastèque dans un bol moyen.

Fouet ¼ tasse de mayonnaise végétalienne, 2 c. sauce soja, 1 c. Sriracha, 1 c. miso blancet ¼ c. huile de sésame grillé dans un petit bol jusqu’à consistance lisse. Ajouter la moitié de la sauce à la pastèque et mélanger pour enrober uniformément; assaisonner avec du sel (vous voulez que la garniture soit plus salée). Ajoutez plus de sauce si vous le souhaitez, mais assurez-vous que la garniture n’est pas trop savoureuse, sinon elle suintera des boulettes de riz.

Installez un poste de travail avec un petit bol d’eau, un petit plat de sel de mer, du riz cuit assaisonné et une garniture à la pastèque.

Pour faire 1 onigiri, déposer ½ tasse de riz sur la surface de travail. Trempez vos mains dans l’eau pour les humidifier, puis frottez-les avec un peu de sel marin. (Cela empêchera le riz de coller à vos mains et parfumera également l’onigiri.) En tenant le riz dans votre main non dominante, utilisez votre doigt pour faire un puits peu profond au centre du monticule de riz; remplir avec 1 c. remplissage de pastèque. En utilisant vos mains et en humidifiant avec plus d’eau au besoin pour empêcher le riz de coller, façonnez doucement mais fermement le riz en boule, en enfermant complètement le mélange de pastèque.

Remettre la boule de riz sur la surface et aplatir légèrement. En utilisant le côté d’un couteau de chef humide, poussez doucement en forme de triangle. Envelopper une bande de nori grillé de 3 feuilles de nori grillées, coupées en lanières de 2 po d’épaisseuret saupoudrer de furikake.

Répétez l’opération avec le riz restant, la garniture à la pastèque (vous n’utiliserez pas tout), les lanières de nori et le furikake pour faire 11 autres onigiri.