Si vous ne regardez pas attentivement, vous pourriez manquer que ces adorables « œufs » diables ne sont en fait pas des œufs du tout. Pour le Met Gala 2022, la chef Lauren Von Der Pool a créé ce hors-d’œuvre végétalien en utilisant de petites pommes de terre Yukon Gold bouillies et évidées. La riche garniture de pommes de terre comprend du kala namak, un sel de roche volcanique également connu sous le nom de sel noir indien; sa forte saveur sulfurique donne à ces bouchées un goût étonnamment semblable à celui d’un œuf.
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Ce dont vous aurez besoin
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Ensemble poche à douille et embouts
13 $ Chez Amazon
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Bols à mélanger en acier inoxydable, ensemble de 6
20 $ Chez Amazon
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Grande Casserole
60 $ Chez Amazon
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Presse-purée
10,19 $ Chez Amazon
Ingrédients
Donne 30
15
¼
2
1
1
1½
1
½
½
Préparation
Étape 1
Ajouter 15 petits Pommes de terre Yukon Gold (environ 1 lb au total), lavées, dans une grande casserole d’eau bouillante généreusement salée. Remettre à ébullition et cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres, 15 à 20 minutes. Égoutter les pommes de terre et transférer dans un bol d’eau glacée; laisser refroidir 5 minutes. Égoutter à nouveau.
Étape 2
Couper chaque pomme de terre en deux. Coupez un petit morceau à partir de l’extrémité arrondie pour créer un côté plat afin que les moitiés de pommes de terre puissent reposer côté coupé vers le haut. Prélevez une demi-cuillère à café bombée de chair de chaque moitié pour faire un puits au centre. Transférer la chair de pomme de terre dans un bol moyen pendant que vous travaillez. (Vous devriez avoir environ 1 tasse lorsque vous avez terminé.)
Étape 3
Ajouter ¼ tasse de mayonnaise végétalienne, 2 cuillères à soupe. lait ou eau végétale, 1 cuillère à soupe. relish sucrée, finement hachée si elle est épaisse, 1 cuillère à soupe. moutarde jaune, 1½ c. vinaigre de cidre de pomme, 1 c. poudre d’oignon, ½ c. kala namak (sel noir), et ½ c. curcuma moulu pour évider la chair de pomme de terre. À l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette, écrasez le tout, en ajoutant plus de lait végétal à la cuillerée à thé si nécessaire pour obtenir une consistance pétillante, jusqu’à consistance lisse. Goûtez la garniture et assaisonnez avec du sel kasher si nécessaire.
Étape 4
Transférer la garniture dans une poche à douille munie d’une douille en étoile ou dans un sac en plastique refermable dont un coin a été coupé. Pochez un peu de garniture dans chaque moitié de pomme de terre. Garnir les pommes de terre d’un trait de paprika fumé et un brin d’aneth. Transférer les « œufs » farcis dans un plat pour servir.
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