Pulao est un plat de riz épicé classique au Pakistan avec des variations dans de nombreuses régions du monde. Il peut être préparé de différentes manières, en incorporant de la viande et/ou divers légumes, mais ce qui en fait un pulao, c’est la méthode de cuisson, qui donne des grains de riz moelleux et séparés. Cette version végétarienne, associée à une raïta épicée à la menthe, est une belle façon de célébrer les asperges fraîches du printemps. Les tiges mijotent avec du riz basmati de haute qualité (essayez Daawat ou Zebra) dans un bouillon de cuisson parfumé à l’échalote, à l’ail, à la cannelle, au cumin et au poivre de Cayenne – je garde les tendres pointes d’asperges pour les ajouter à la casserole à la toute fin, ils conservent donc un peu de croquant. J’aime utiliser des pointes d’asperges fines, mais si vous ne trouvez que des asperges plus grosses, vous pouvez les trancher dans le sens de la longueur avant de les couper en morceaux. —Shayma Owaise Saadat
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Ce dont vous aurez besoin
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Robot culinaire
49 $ Chez Amazon
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Bols à mélanger en acier inoxydable
26 $ Chez Amazon
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Four néerlandais
80 $ Chez Amazon
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Presse-agrumes
7 $ Chez Amazon
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Poêle moyenne
60 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 portions
2
1
5
1
½
3
¼
¼
2
1
2
¼
1
1
Préparation
Étape 1
Lieu 2 tasses de basmati de haute qualité riz dans un bol moyen et verser de l’eau froide pour couvrir. Laisser tremper 1 heure.
Étape 2
Pulser ou mixer jus de 1 citron, 1 piment vert thaï ou serrano, épépiné si désiré, haché grossièrement, 1 gousse d’ail, hachée grossièrement, 1 tasse de yogourt nature au lait entier (pas grec), ½ tasse de menthe hachée grossièrementet 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu’à consistance lisse. Transférer dans un petit bol et mélanger ¼ tasse d’aneth finement haché. Refroidissez la raïta pendant que vous préparez le pulao.
Étape 3
Chaleur ¼ tasse d’huile d’olive extra vierge dans une casserole épaisse avec une base large (de préférence 10 « ) à feu moyen-vif. Ajouter 1 échalote moyenne, tranchée finement, et cuire, en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et dorés, environ 4 minutes. Ajouter un bâton de cannelle de 3″, 2 c. graines de cumin, ¼ c. poivre de Cayenne, et les 4 gousses d’ail restantes, hachées finementet 2 c. Diamond Crystal ou 1¼ c. Sel casher de Morton et cuire, en brassant, 1 minute.
Étape 4
Égouttez le riz et ajoutez-le à la casserole avec le mélange d’échalote avec 3 tasses d’eau bouillante. Porter le mélange à ébullition, puis incorporer 1 lb d’asperges, de préférence des lances fines, les extrémités ligneuses coupées, tranchées en diagonale en morceaux de ¾ » de long, pointes réservéeset réduire le feu à doux.
Étape 5
Drapez un torchon sur la casserole; couvrir avec un couvercle. Rassemblez les extrémités de la serviette sur le dessus du couvercle autour de la poignée. Fixez avec un élastique, comme si vous attachiez une queue de cheval ou un chignon. (Cela aidera à créer un joint étanche pour un riz parfaitement moelleux.) Cuire le pulao, en tournant la casserole sur le brûleur à mi-cuisson, 10 minutes. Retirer le couvercle et répartir rapidement les pointes d’asperges réservées en une couche uniforme sur le dessus; remettre le couvercle. Cuire le pulao 5 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser reposer, couvert, 5 minutes.
Étape 6
Chaleur restante 2 cuillères à soupe. huile d’olive extra vierge dans une poêle moyenne à feu vif. Reste de cuisson 1 échalote moyenne, tranchée finement, en remuant souvent, jusqu’à coloration bronze et frisé, environ 4 minutes. À l’aide d’une écumoire, transférer les échalotes frisées sur du papier absorbant et laisser égoutter.
Étape 7
Transférer le pulao dans un plat (ou servir directement de la casserole). Répartir les échalotes frisées sur le dessus et saupoudrer de 1 c. Piment d’Alep ou paprika espagnol fumé à chaud. Servir accompagné de raïta et de quartiers de citron.
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