Avec des nouilles moelleuses, du porc haché bien doré et du chou croquant, cette version du yaki udon (nouilles udon sautées) tire sa saveur d’un punch riche en umami de sauce soja et de mirin, un vin de riz japonais sucré. (Vous reconnaîtrez peut-être la combinaison des recettes de teriyaki.) Il contient également des oignons verts pour une bouchée fraîche et un filet d’huile de sésame pour une profondeur de noisette. Vous pouvez facilement le rendre végétarien : omettez simplement le porc et le sous-marin dans 8 oz. champignons shiitake ou crimini à la place.
Si vous n’avez pas encore de mirin dans votre garde-manger, vous le trouverez facilement dans de nombreuses grandes épiceries, sur les marchés d’Asie de l’Est et en ligne. Certaines marques peuvent être étiquetées « aji-mirin ». Ce produit courant est une imitation du vrai mirin (le nom se traduit par « a le goût du mirin »). Tout ce que vous trouverez sera délicieux dans cette recette, mais si vous repérez du hon-mirin (alias le vrai mirin, qui est un peu plus cher), cela rend le plat encore plus spécial.
Il s’agit d’une recette de nouilles udon à cuisson rapide prête pour les soirs de semaine. Il est donc judicieux de préparer vos ingrédients avant de commencer à cuisiner. Voir les instructions étape par étape ici.
Si vous voulez servir avec un accompagnement de légumes, une assiette de légumes verts comme le bok choy ou le yu choy se marie bien. Pour plus de recettes d’udon, jetez un coup d’œil aux nouilles carrées dans un bouillon de tomates au beurre et de soja ou mélangées avec du kimchi, du gochujang et du beurre.
Note de l’éditeur: Cette recette a été initialement publiée en mars 2017.
Ingrédients
4 portions
2
4
2
2
8
5
2
1
⅓
⅓
1
Préparation
Étape 1
Chauffer 1 c. l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le chou et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les bords soient dorés, environ 4 minutes. Réduire le feu à doux et continuer à cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les parties les plus épaisses des feuilles de chou soient tendres, environ 4 minutes de plus. Retirer du feu et réserver la poêle.
Étape 2
Placez les udon dans un grand bol résistant à la chaleur (ou une casserole si vous n’en avez pas) et couvrez de 6 tasses d’eau bouillante. Laisser reposer 1 minute en remuant pour briser les nouilles, puis égoutter dans une passoire. Remettre les nouilles dans un bol et mélanger avec l’huile de sésame. Transférer le chou dans un bol avec les nouilles. Essuyez la poêle.
Étape 3
Faire chauffer 1 c. l’huile végétale dans la même poêle à feu moyen-élevé et ajouter le porc, en le défaisant et en l’étalant sur la surface de la poêle avec une spatule ou des pinces. Cuire le porc, sans le déranger, jusqu’à ce que le dessous soit brun, environ 3 minutes. Le porc ne brunira jamais si vous vous occupez de lui tout le temps, alors quand nous disons « non dérangé », cela signifie garder vos pattes éloignées et laisser la chaleur de la poêle et du porc faire leur travail. Lorsque le porc est doré, défaire la viande en petits morceaux. Cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de rose, environ 1 minute. Ajouter les oignons verts hachés (les parties pâles), le gingembre et le poivron rouge. Continuer à cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons verts soient ramollis et que le fond de la poêle ait commencé à dorer, environ 1 minute. Ajouter le mélange d’udon, le mirin et la sauce soja et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que les nouilles soient enrobées de sauce (assurez-vous de racler le fond de la poêle pour dissoudre les morceaux dorés), environ 45 secondes. Retirer du feu et incorporer 1 c. graines de sésame et parties vert foncé des oignons verts. Garnir de plus de graines de sésame avant de servir.
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