Ces nouilles végétaliennes dans une sauce crémeuse à base de lait de soja se réunissent en moins de 30 minutes pour un repas réconfortant. La sauce, qui contient du tahini aux noisettes, du miso savoureux et du lait de soja, est juste assez épaisse pour s’accrocher à chaque nouille, mais elle est assez légère pour être complètement slurpable. Ajoutez des rubans de yuba (peau de tofu) riche en protéines et vous obtenez un bol nourrissant et agréable.
Le yuba, ou peau de tofu, est en fait un sous-produit du processus de fabrication du tofu. Lorsque de grandes cuves de lait de soja sont chauffées pour fabriquer du tofu, les protéines de soja coagulent pour former une peau délicate qui monte à la surface du lait et est écrémée. Le yuba qui en résulte a une saveur légèrement noisette et une texture élastique rebondissante. La peau de tofu est vendue fraîche ou séchée, mais le yuba frais (comme celui de Hodo Foods) est généralement vendu dans des feuilles pliables et pliées que vous pouvez couper en « nouilles », comme dans cette recette, ou déchirer et ajouter à soupes, salades ou sautés.Recherchez du yuba frais dans la section réfrigérée près du tofu sur les marchés asiatiques ou les épiceries bien approvisionnées.
Tous les produits présentés sur Bon Appétit sont sélectionnés indépendamment par nos rédacteurs. Cependant, lorsque vous achetez quelque chose via les liens de vente au détail ci-dessous, nous gagnons une commission d’affiliation.
Ce dont vous aurez besoin
-
Araignée
6 $ Chez Amazon
-
Fouet
10 $ Chez Amazon
-
Casserole moyenne
28 $ Chez Amazon
-
Microplane Râpe
15 $ Chez Amazon
-
Pinces
13 $ Chez Amazon
-
Grand pot
37 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 portions
2
3
1
¾
⅓
2
3
5
1
2
2
1
Préparation
Étape 1
Chauffer l’huile végétale dans une casserole moyenne à feu moyen. Cuire l’ail et le gingembre, en remuant de temps en temps pour éviter qu’ils ne collent, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer, environ 2 minutes. Ajouter le saké et cuire, en fouettant constamment et en grattant les morceaux dorés collés au fond de la casserole, 30 secondes. Fouetter le tahini et le miso, puis ajouter la moitié du lait de soja et cuire, en fouettant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient incorporés et épaississent légèrement, environ 2 minutes. Incorporer le reste du lait de soja et assaisonner de sel. Réduire le feu à doux et garder la sauce au chaud jusqu’au moment de l’utiliser.
Étape 2
Cuire le yuba dans une grande casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’il se détende et se réchauffe, environ 2 minutes. À l’aide d’une araignée ou de pinces, transférer dans un bol moyen.
Étape 3
Ajouter les nouilles dans la même casserole d’eau bouillante et cuire selon les instructions sur l’emballage. Égoutter et remettre dans la marmite.
Étape 4
Verser environ 1 tasse de sauce sur les nouilles et mélanger pour enrober. Répartir les nouilles dans des bols et verser plus de sauce dessus. Garnir de yuba, d’oignons verts et de graines de sésame. Arroser d’huile de sésame, en divisant uniformément.
.
