Vous trouverez des nouilles chinoises fraîches dans des emballages sous cellophane dans des supermarchés bien approvisionnés, rangées près des produits de tofu, ainsi que dans les magasins d’aliments naturels.
Sert: 4 à 6
- 12 onces de nouilles chinoises fraîches (ou des spaghettis de remplacement,
linguine ou nouilles udon) - 1 cuillère à soupe d’huile végétale neutre
- 1 cuillère à café d’huile de sésame foncé
- 1 à 2 gousses d’ail émincées
- 1 livre de champignons frais mélangés (utilisez des champignons blancs
plus une petite quantité chacun de shiitake frais, cremini,
et / ou toute autre variété de votre choix) - 1/4 tasse de vin blanc sec ou de bouillon de légumes
- 8 à 10 onces d’épinards frais, de pousses d’épinards ou de légumes verts asiatiques,
bien rincé, tiges, tiges et grossièrement hachées - 2 à 3 cuillères à soupe de sauce soja naturelle à teneur réduite en sodium ou de tamari, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu au goût
- Cuire les nouilles dans beaucoup d’eau frémissante jusqu’à ce qu’elles soient al dente, puis égoutter.
- Pendant ce temps, faites chauffer les huiles dans un wok ou une poêle à frire. Ajouter l’ail et faire revenir à feu doux pendant une minute environ. Ajouter les champignons et le vin ou le bouillon. Couvrir et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que cuit au goût, environ 5 à 8 minutes.
- Ajouter les épinards et cuire, à couvert, jusqu’à ce que les épinards soient fanés, 2 à 3 minutes. Incorporer les nouilles, puis assaisonner avec la sauce soja et le poivre. Servir aussitôt.
