Dans ce plat simple et parfumé à base de pois mange-tout et de champignons shiitake, les nouilles aux fils de haricots ou les vermicelles de riz asiatiques fonctionnent très bien. Les deux donnent à ce plat de nouilles une belle saveur et une texture légères, et ils se trouvent être sans gluten. C’est bon accompagné de tofu ou de tempeh sautés, et peut être servi chaud ou à température ambiante.
Sert: 4 à 6
- 6 à 8 onces de nouilles aux fils de haricots ou de vermicelles de riz asiatiques
(parfois appelés bâtonnets de riz) - 1 tasse de bouillon de légumes ou 1 tasse d’eau avec 1 cube de bouillon de légumes naturel sans sel
- 1 grosse carotte, pelée et râpée grossièrement ou coupée en allumettes épaisses
- 8 onces de pois mange-tout, parés et coupés en deux s’ils sont gros
- 4 onces de champignons shiitake frais, épépinés et tranchés
- 3 oignons verts, parties vertes seulement, coupés en morceaux de 1 pouce
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé ou de gingembre mariné finement haché, ou plus, au goût
- 1/2 cuillère à café de sel de mer fin, ou au goût
- 1/2 cuillère à café de sucre granulé naturel
- 1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîche, ou plus, au goût
- Arachides grillées pour la garniture, facultatif
Suivez les instructions sur l’emballage pour cuire le type de nouilles de votre choix. Une fois al dente, vider. Transférer les nouilles sur une planche à découper et les hacher dans plusieurs directions pour les raccourcir.
Pendant ce temps, porter à ébullition le bouillon ou l’eau avec le cube de bouillon dans un wok ou une sauteuse à parois raides. Ajouter la carotte et cuire à feu moyen-vif pendant une minute ou deux.
Ajouter les pois mange-tout, les shiitakes, les oignons verts et le gingembre. Continuez à cuire pendant juste une minute ou deux de plus, ou jusqu’à ce que les pois mange-tout soient vert vif et croustillants. Retirer du feu.
Ajouter les nouilles dans la poêle et incorporer doucement avec le sel, le sucre et la coriandre. Servir immédiatement, garni d’arachides si désiré, ou simplement passer un bol d’arachides pour garnir les portions individuelles.
Variation: Pimentez ce plat en passant autour de la Sriracha ou d’une autre sauce piquante.
