Chaque fois que les gens demandent ce qu’ils peuvent faire facilement et à l’avance pour une fête, c’est ce que je suggère. Il est infiniment polyvalent – vous pouvez varier le légume en fonction de la saison, en utilisant, par exemple, des pois mange-tout, des poivrons rôtis, des aubergines grillées, des carottes, des pousses de haricot mungo et des champignons shiitake frais ou séchés. Représentantimprimé avec la permission de La nouvelle cuisine végétarienne pour tous par Deborah Madison,copyright © 2014. Publié par Ten Speed Press, une empreinte de Random House LLC.
Pour: 6 à 8 personnes
Marinade:
- 1/4 tasse d’huile de sésame légère
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé
- 7 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de vinaigre chinois noir ou balsamique
- 3 1/2 cuillères à soupe de cassonade foncée
- 2 cuillères à café de sel de mer
- 2 cuillères à café d’huile de piment
- 1 cuillère à soupe de gingembre émincé
- 1 gousse d’ail finement hachée
- 1/4 tasse de coriandre hachée
Nouilles et asperges:
- 2 livres d’asperges, parées et tranchées finement en diagonale
- 1 paquet (14 onces) de nouilles de riz asiatiques
- 10 oignons verts, y compris les verts fermes, tranchés finement
- 1/4 tasse de graines de sésame, grillées jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées
Mélangez les ingrédients de la marinade en remuant pour dissoudre le sucre.
Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Ajoutez le sel et les asperges.
Cuire jusqu’à ce qu’ils soient verts et tendres mais encore fermes, quelques minutes seulement. Retirez les asperges, rincez-les sous l’eau froide et laissez sécher sur une serviette.
Écartez les nouilles avec vos doigts, ajoutez-les à l’eau bouillante et remuez-les rapidement. Faites bouillir jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas trop tendres, en les goûtant souvent pendant la cuisson. Cela ne devrait prendre que quelques minutes. Versez les nouilles dans une passoire et rincez immédiatement à l’eau froide. Secouez l’excès d’eau.
Mélangez les nouilles avec toute la marinade et la plupart des oignons verts, des graines de sésame et des asperges.
Montez-les dans un bol ou sur une assiette, puis garnissez avec les asperges, les oignons verts et les graines de sésame restants.
Information nutritionnelle
Par portion (marinade, nouilles et asperges): 215,2 calories; 14,6 g de matières grasses; 1 383 mg de sodium; 428 mg de potassium; 18,1 g de glucides; 3,9 g de fibres; 2,4 g de sucre; 5g de protéines
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