Ce sauté simple et délicieux de chou napa, de champignons et de tofu, agrémenté de nouilles asiatiques, se marie bien avec une salade facile à la salade de chou et des nems de la section congélateur de votre magasin d’aliments naturels. C’est un excellent repas en semaine, car le sauté peut être accompli pendant le temps qu’il faut pour cuire les nouilles. Photos par Evan Atlas
- 14- à 16- once pot de tofu extra-ferme
- 2 cuillères à soupe huile végétale neutre
- 2 cuillères à soupe sauce soja naturelle à faible teneur en sodium et plus pour l’assaisonnement
- 12 grandes feuilles ou 1 petit chou headnapa, coupé en deux sur la longueur et tranché finement
- 4 onces champignons shiitake frais nettoyé, égrappé et tranché
- 8 onces cremini champignons baby bella, tranchés
- 1 poivron rouge moyen émincé
- 4 oignons verts coupé en longueurs de 1/2 pouce
- 2 cuillère à café gingembre frais râpé ou à déguster
- 8 onces nouilles de blé chinois larges ou nouilles udon
- 1 cuillère à café huile de sésame noir
- 1/4 tasse vin blanc sec ou eau
- Poivre fraîchement moulu au goût
-
Couper le tofu en tranches de 1/2 pouce d’épaisseur et tamponner brièvement entre des torchons propres ou plusieurs couches de papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité (ou presser le tofu à l’avance dans une presse à tofu).
-
Chauffer lentement environ 1 cuillère à soupe d’huile avec la sauce soja dans un wok ou une poêle à frire. Ajouter le tofu et remuer rapidement pour enrober. Faire sauter à feu moyen-vif jusqu’à ce que le tofu soit brun doré et croustillant sur la plupart des côtés. Retirer dans une assiette et réserver jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
-
Préparez les légumes comme décrit. Avant de commencer à les faire sauter, commencez à cuire les nouilles dans beaucoup d’eau frémissante rapidement jusqu’à ce qu’elles soient al dente, puis égouttez.
-
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile restante avec l’huile de sésame et le xérès. Ajouter les légumes et le gingembre et faire sauter à feu moyen-vif pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que tout soit flétri et tendre.
-
Lorsque les nouilles sont cuites, ajoutez-les avec les légumes et assaisonnez au goût avec de la sauce soja et du poivre supplémentaires. Bien mélanger, retirer du feu et servir aussitôt.
