Cette confiture d’oignons rouges au ton bijou sucrée et salée, à préparer un ou plusieurs jours à l’avance. C’est ce avec quoi vous voulez servir Farinata aux pois chiches et aux courgettes. Il est également bon avec du pain plat, une cuillerée sur les plats de céréales et avec des tomates fraîches et mûres.
Donne environ 2 tasses
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 gros oignons rouges
- 1 tasse de cabernet ou autre vin rouge
- 1/4 tasse de nectar d’agave
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Feuilles de quelques brins de thym frais (environ 2 cuillères à café de feuilles de thym)
- Sel de mer et poivre fraîchement moulu au goût
Épluchez les oignons et coupez-les en deux. Tranchez finement les moitiés pour qu’elles forment des demi-lunes.
Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et cuire 10 minutes, en remuant, ou jusqu’à ce que les oignons ramollissent et deviennent translucides.
Ajouter le cabernet, l’agave et le vinaigre balsamique; incorporer le thym. Poursuivez la cuisson à découvert pendant 10 minutes pour que le liquide réduise et devienne sirupeux. Remuez de temps en temps pour empêcher les oignons de coller.
Couvrir la poêle, réduire le feu à doux et cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que le mélange devienne confit. Laisser refroidir. Assaisonner de sel de mer et de poivre au goût. Se conserve couvert et réfrigéré jusqu’à 2 semaines.
Ellen Kanner est la Le blogueur du lundi sans viande du Huffington Post, le chroniqueur syndiqué The Edgy Veggie, et contributeur à des publications comprenant Culiner, Bon appétit, et Chaque jour avec Rachael Ray ainsi que sa propre blog.
