Inspirées des populaires nouilles d’agneau au cumin de Xi’an Famous Foods, ces pâtes de la semaine visent à créer une saveur profonde en aussi peu de temps que possible. Comme dans le plat classique du nord de la Chine, nous déployons une main tout aussi lourde de cumin, mais complétons-la ici avec des échalotes frisées et de la pâte de tomate caramélisée pour une touche de douceur supplémentaire. Pour rendre les choses plus rapides, nous utilisons de l’agneau haché et des pappardelles du commerce, mais toutes les pâtes larges, longues et plates ou autres nouilles s’accrocheront bien à l’huile épicée et à la viande en sauce. Si vous le souhaitez, garnissez le tout d’un peu de menthe fraîche supplémentaire pour équilibrer la richesse du plat.
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Ce dont vous aurez besoin
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Mortier et pilon
24 $ Chez Amazon
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Grande poêle à parois droites
200 $ Chez Amazon
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Cuillère en bois
7 $ Chez Amazon
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Tasse à mesurer résistante à la chaleur
18 $ Chez Amazon
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Passoire
11 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 à 6 portions
2
½
3
2
1
1
1
1
½
ÉQUIPEMENT SPÉCIAL
Préparation
Étape 1
Moudre grossièrement 2 cuillères à soupe. graines de cumin dans un mortier et un pilon ou un moulin à épices. Mettre de côté.
Étape 2
Chaleur ½ tasse d’huile d’olive extra vierge dans une grande poêle à bord haut à feu moyen-vif. Ajouter 3 grosses échalotes, tranchées finement, et assaisonnez avec du sel kasher. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les échalotes soient ramollies et commencent à dorer sur les bords, de 6 à 9 minutes. Ajouter 2 cuillères à soupe. pâte de tomate à double concentration et remuer pour enrober les échalotes. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que la pâte soit de couleur foncée, environ 3 minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe. paprika fumé, 1 c. flocons de piment rouge broyés, et les graines de cumin réservées. Cuire, en remuant, jusqu’à ce que les épices soient parfumées, environ 30 secondes. Ajouter 1 lb d’agneau haché et briser en petits morceaux avec une cuillère en bois; Assaisonnez avec du sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’agneau soit bien cuit, environ 5 minutes. Réduire le feu à doux et garder au chaud.
Étape 3
Cuisiner 1 lb de pappardelle ou autre nouille large dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égoutter en réservant 2 tasses de liquide de cuisson des pâtes. Remettre les pâtes dans la casserole hors du feu.
Étape 4
Augmenter le feu sous l’agneau à moyen et ajouter 1 tasse de liquide de cuisson des pâtes; remuer pour combiner. Ajouter la moitié de l’agneau et ½ tasse de menthe hachée grossièrement aux pâtes; cuire à feu moyen-doux, en remuant et en ajoutant plus de liquide de cuisson des pâtes si nécessaire pour desserrer, jusqu’à ce que la sauce enrobe les pâtes, environ 2 minutes. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.
Étape 5
Répartir les pâtes dans des bols; garnir avec le reste d’agneau dans la poêle, puis avec plus de menthe.
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