Ce gâteau représente les meilleures parties de la friandise d’automne sucrée et collante classique servie sur un bâtonnet, tout en étant tellement plus facile à manger. Les pommes râpées sont essentielles pour garder le gâteau ultra-humide et presque crémeux. Et bien que les éplucher d’abord puisse sembler une perte de temps, enlever cette couche externe cireuse rend les pommes plus rapides et plus faciles à râper. Nous avons trouvé que Granny Smiths donnait au gâteau le caractère le plus pomme-y, mais n’importe quelle pomme croustillante fera l’affaire. La pâte est embrassée avec de la cannelle pour un peu plus de saveur automnale et épicée de pomme, mais n’hésitez pas à la laisser de côté. Le sucre brun clair est idéal pour obtenir les plus vraies vibrations de caramel pour le glaçage, bien que le sucre brun foncé fonctionnera tout aussi bien si c’est ce que vous avez.
Ingrédients
8 à 10 portions
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½
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½
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¼
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 350°. Tapisser le fond et les côtés d’un plat de cuisson de 8 x 8 po de papier parchemin. Fouetter 1 tasse (125 g) de farine tout usage, 1 c. levure chimique, 1 cuil. bicarbonate de soude, 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Mortonet ½ c. cannelle moulue (le cas échéant) dans un bol moyen.
Étape 2
Fondre ⅓ tasse (5 c. à soupe plus 1 c. à thé) de beurre non salé dans une petite poêle à feu doux, puis verser dans un grand bol; réserver la poêle. Ajouter ½ tasse (100 g) de cassonade claire, ½ tasse (100 g) de sucre cristalliséet 1 c. extrait de vanille dans un grand bol et fouetter pour combiner. Incorporer 2 gros œufs. Ajouter les ingrédients secs et fouetter jusqu’à ce qu’ils soient presque tous combinés. Ajouter 3 grosses pommes, de préférence Granny Smith, épluchées, râpées sur les gros trous d’une râpe à caisse, et fouetter jusqu’à ce que les pommes soient réparties et qu’il ne reste plus de taches de farine sèche. Verser la pâte dans le plat de cuisson préparé; dessus lisse.
Étape 3
Cuire le gâteau jusqu’à ce qu’un testeur inséré au centre en ressorte propre, 30 à 35 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir le gâteau dans le moule. Retourner le gâteau sur une assiette et retirer le papier sulfurisé. (Tourner le gâteau du bas vers le haut assure une belle surface plane pour le glaçage.)
Étape 4
Juste avant de servir, faire fondre le reste 2 cuillères à soupe. plus 2 c. Beurre sans sel dans une poêle réservée à feu moyen; cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que les solides du lait soient brun foncé, environ 3 minutes. Ajouter ¼ tasse de crème épaisse, une pincée de sel casheret restant ½ tasse (100 g) de cassonade claire. En remuant constamment, porter le mélange à ébullition et cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et que le sucre soit fondu, 1 à 2 minutes (un thermomètre à lecture instantanée doit enregistrer 225°). Verser le glaçage sur le gâteau et étaler jusqu’aux bords avec une spatule décalée. Saupoudrer sel de mer feuilleté plus de.
Étape 5
Laisser refroidir le glaçage au moins 5 minutes avant de couper le gâteau en carrés.
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