Le riz sauvage fait une toile de fond terreuse et noisette pour une salade. Les «confettis» de cette salade sont des morceaux de maïs, de carotte et d’autres légumes colorés. C’est une salade copieuse pour n’importe quelle période de l’année, idéale pour les pique-niques et les repas-partage.
Sert: 4 à 6
- 3/4 tasse de riz sauvage cru, rincé
- 2 1/2 tasses de bouillon de légumes ou d’eau
- Jus de 1/2 citron ou citron vert (et plus pour finir)
- Jus de 1/2 orange
- Zeste de 1/2 orange (facultatif mais fortement recommandé)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 poivron rouge moyen, coupé en petits dés
- 1 tasse de grains de maïs surgelés cuits frais ou décongelés
- 1 grosse carotte, coupée en petits dés
- 1/4 tasse de persil ou de coriandre frais haché
- 2 oignons verts, tranchés finement
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu, ou au goût
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- 1/4 tasse de graines de tournesol ou de citrouille grillées (pepitas), facultatif
Mélanger le riz sauvage avec le bouillon dans une petite casserole et porter à ébullition lente. Couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, 30 à 35 minutes. Si vous souhaitez un grain plus tendre, ajoutez 1/2 tasse d’eau supplémentaire et continuez à cuire jusqu’à absorption.
Transférer le riz sauvage dans un récipient de service. Ajouter le jus de citron, le jus d’orange, le zeste facultatif et l’huile et laisser refroidir.
Ajoutez les légumes et remuez-les. Ajoutez plus de jus de citron ou de citron vert au goût – cela rehaussera vraiment la saveur. Assaisonner au goût avec du cumin, du sel et du poivre. Incorporer les graines facultatives et servir.
