Remplis de pommes fraîches et de graines de lin, ces muffins sont si moelleux et bons (et ils sont bons pour vous aussi). Ils sont parfaits comme collation de fin de semaine ou comme ajout à la boîte à lunch de l’école ou du bureau. Recette de Le régime double énergie* par Judi et Shari Zucker.
Donne 16 muffins
- 1/2 tasse d’eau tiède
- 3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de farine de lin
- 3 pommes vertes (Pippin ou Granny Smith), pelées et râpées
- 3/4 tasse de lait non laitier de votre choix
- 1/2 tasse d’édulcorant liquide de votre choix
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
- 1 1/2 tasse de farine à pâtisserie non blanchie
- 3/4 tasse de son d’avoine
- 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 tasse de raisins secs
Préchauffer le four à 350 degrés F. Placer l’eau dans un bol moyen, incorporer les 2 cuillères à soupe de farine de lin et laisser reposer pendant 5 minutes. Répartir 16 moules à muffins cannelés dans deux moules à muffins (ou cuire un lot à la fois).
Ajouter les pommes râpées, le lait non laitier, l’édulcorant et la vanille au mélange de graines de lin et mélanger pour mélanger.
Mettre la farine, les 3/4 tasse restants de farine de lin, le son d’avoine, la cannelle et la levure chimique dans un grand bol et fouetter pour combiner. Ajouter le mélange de lait et remuer avec une cuillère jusqu’à homogénéité, puis ajouter les raisins secs et remuer pour combiner.
Remplissez les moules à muffins préparés aux 3/4 et faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau d’office inséré dans un muffin ait des miettes humides qui y adhèrent. (Nous aimons nos muffins humides, nous les faisons donc cuire le moins longtemps possible.) Laissez les muffins refroidir brièvement dans les moules, puis placez-les sur une grille pour refroidir complètement.
Réimprimé avec la permission de La société d’édition de livres.
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