Cette préparation est similaire à la tempura, sauf que les légumes trempés dans la pâte sont sautés dans une petite quantité d’huile, plutôt que frits. Ces légumes peuvent être utilisés comme apéritif et constituent également un excellent plat d’accompagnement de légumes, en particulier pour les mangeurs difficiles. Servir seuls ou avec une sauce de votre choix comme suggéré ci-dessous. Adapté de Le livre de cuisine de la famille végétarienne. Photos par Evan Atlas.
Sert: 4 à 6
- 6 tasses de légumes (choisissez parmi les options ci-dessous)
- 2/3 tasse de farine à pâtisserie de blé entier ou de farine de pois chiches
- 1/2 cuillère à café de sel
- Poivre fraîchement moulu au goût
- 1 cuillère à café de mélange d’assaisonnements sans sel (comme Frontier ou Mrs.Dash)
- Huile d’olive ou de carthame, au besoin
- Sauce de votre choix, facultative (marinade teriyaki, sauce marinara, sauce barbecue, pesto, etc.)
Préparez les légumes de votre choix comme décrit ci-dessous.
Mélanger la farine dans un bol à mélanger avec le sel. Ajouter 3/4 d’eau et fouetter ensemble jusqu’à ce que complètement lisse.
Incorporer les légumes à la pâte jusqu’à ce qu’ils soient uniformément enrobés.
Faites chauffer juste assez d’huile pour recouvrir le fond d’une large poêle. Lorsqu’il est chaud, disposez les morceaux de légumes enrobés dans la poêle en une seule couche (vous devrez peut-être les cuire par lots). Cuire à feu moyen-vif en retournant fréquemment jusqu’à ce que les morceaux soient dorés et croustillants.
Gardez chaque lot au chaud dans un récipient couvert pendant la préparation du suivant.
Légumes pour beignets
Voici quelques légumes adaptés aux beignets. Malheureusement, le brocoli ne fonctionne tout simplement pas bien. Les fleurons poreux absorbent trop de pâte, ce qui donne un beignet détrempé plutôt que croustillant. pour un bon plat d’accompagnement, choisissez une combinaison de deux ou trois. Notez que certains cuisent plus rapidement que d’autres – testez de temps en temps avec une fourchette; ils doivent être tendres à la fourchette lorsqu’ils sont retirés de la casserole.
Les légumes suivants doivent d’abord être légèrement cuits à la vapeur:
Chou-fleur: Couper en bouchées et cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient juste croustillants.
Haricots verts: Parés et cuits à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient à peine croustillants.
Patate douce: Peler et couper une patate douce longue et étroite en rondelles de 1/4 de pouce
Les légumes suivants peuvent être crus lorsqu’ils sont trempés dans la pâte:
Courgettes et courges jaunes d’été: Couper en rondelles de 1/4 po d’épaisseur.
Les carottes: Couper en tranches de 1/4 de pouce d’épaisseur sur une longue diagonale.
Poivrons: Couper en gros morceaux.
Aubergine japonaise: Couper en rondelles de 1/2 po d’épaisseur.
Aubergine ordinaire: Couper en rondelles de 1/2 po, puis chaque ronde en 4 quartiers.
Champignons: Tige et nettoyez, gardez les petits entiers; coupez les plus gros en deux. Vous pouvez également utiliser des portobellas tranchés.
