Ce muffin végétalien aux myrtilles super antioxydant, riche en nutriments et en fibres, est merveilleux pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le thé. La confiture au milieu ajoute une belle touche de saveur. Contribution d’Annie Taylor Chen, Vegan Ann.
Donne: 12 muffins
- 1/2 tasse de bleuets séchés
- 1 3/4 tasse de farine à pâtisserie de blé entier
- 1/4 tasse de son de blé
- 1 cuillère à soupe de germe de blé
- 1 cuillère à soupe de graines de lin
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 tasse de sucre
- 1 tasse de yogourt de soja
- 2 cuillères à soupe d’huile de canola
- 1/4 tasse de lait de soja biologique ou autre lait non laitier
- 1/4 tasse de confiture de framboises et de bleuets biologique
Préchauffer le four à 350 ° F.
Placez les myrtilles séchées dans un bol et couvrez d’eau chaude pour les faire tremper.
Dans un grand bol, tamiser la farine, le pouvoir pâteux et le bicarbonate de soude, ajouter le son de blé, le germe de blé, les graines de lin et le sucre, et bien mélanger.
Creusez un puits au centre, ajoutez le yogourt, l’huile et le lait de soja, et utilisez un fouet pour bien mélanger, ne battez pas, puis ajoutez les myrtilles trempées.
Prélevez 1 cuillère à soupe de pâte et ajoutez-la dans le moule à muffins, ajoutez-en un peu plus pour remplir la moitié de la tasse, puis récupérez 1 cuillère à café de confiture et déposez-la au milieu de la pâte, remplissez le reste de la tasse.
Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré en ressorte propre.
