Minestrone de base

Recettes du Monde 17 mars 2021

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Remplissant et savoureux, cela devient un repas en soi lorsqu’il est servi avec un pain robuste et une simple salade. Bien que les pois et les herbes perdent leur couleur, cela se conserve exceptionnellement bien et développe la saveur telle qu’elle est. Pour un repas très spécial par temps frais, commencez à en préparer Pain Focaccia juste avant de faire la soupe. Adapté de Soupes végétaliennes et ragoûts copieux pour toutes les saisons par Nava Atlas.

2 cuillères à soupe huile d’olive extra vierge
2 oignons moyens haché finement
2 clous de girofle Ail haché
2 Grosses carottes pelées et coupées en dés
2 tiges de céleri moyennes en dés
2 pommes de terre moyennes pelées et coupées en dés
28- once boîte de tomates concassées
1/4 tasse vin rouge ou blanc sec optionnel
2 feuilles de laurier
2 cuillères à café Mélange d’assaisonnement aux herbes italiennes
1 1/2 à 2 tasses cuit ou en conserve haricots rouges, haricots rouges ou pois chiches égouttés et rincés, égouttés et rincés
1 tasse pois verts surgelés décongelé
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
1/4 tasse persil frais haché
Feuilles à partir de quelques feuilles de thym ou d’origan frais optionnel

Faites chauffer l’huile dans une marmite. Ajouter les oignons et faire revenir à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajouter l’ail et continuer à faire sauter jusqu’à ce que les deux soient dorés.
Ajouter les carottes, le céleri et les pommes de terre, avec juste assez d’eau pour couvrir les légumes (environ 3 tasses). Porter à ébullition lente, puis baisser le feu et laisser mijoter doucement, à couvert, jusqu’à ce que les légumes soient presque tendres.
Incorporer les tomates concassées, le vin facultatif, les feuilles de laurier, le mélange d’assaisonnements et les haricots. Remettre à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les légumes soient cuits, environ 15 à 20 minutes de plus.
Ajouter les pois verts, le persil et le thym ou l’origan facultatif. Ajustez la consistance avec plus d’eau au besoin si la soupe est trop encombrée, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Jeter les feuilles de laurier et servir.