Ce délicieux plat froid composé de petits champignons, d’asperges minces et de cœurs d’artichaut est bon servi en apéritif ou en entrée avec une baguette tranchée finement. C’est particulièrement agréable comme entrée pour les célébrations du printemps. Photos par Evan Atlas.
- 8 onces petits champignons blancs ou bruns
- 8 à 10 onces asperges minces
- 8- once pot de coeurs d’artichaut marinés égoutté et coupé en quartiers
- 1 petite courgette coupé en quatre dans le sens de la longueur et tranché
- 1 gros cornichon à l’aneth demi-aigre haché
- 1/4 tasse persil frais haché
- 1 à 2 cuillères à soupe aneth frais haché ou 1 cuillère à café séchée
- 1/2 tasse mayonnaise végétalienne
- Jus de 1/2 citron
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
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Essuyez les champignons et coupez le bas de la tige s’ils semblent foncés ou fibreux. Si les champignons sont plus gros que la taille d’un bouton, coupez-les en deux.
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Placer les champignons dans une poêle avec juste assez d’eau pour les garder humides; couvrir et cuire à la vapeur à feu moyen pendant deux minutes, puis égoutter et laisser refroidir.
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Coupez le bas des asperges, puis coupez les tiges en morceaux de 1 pouce. En utilisant la même poêle, ajoutez juste assez d’eau pour garder le fond humide, couvrez et faites cuire à la vapeur jusqu’à ce que les asperges soient vert vif et tendres et croustillantes. Égoutter et rincer à l’eau froide.
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Mélanger les champignons et les asperges dans un plat de service. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez doucement. Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu’à ce que nécessaire.
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Information nutritionnelle
Par portion: Calories: 105; Matières grasses totales: 4g; Protéine: 3g; Glucides: 9g; Sodium: 121 mg
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