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Temps actif
35 minutes
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Temps total
1 heure 10 minutes
Lorsque le mercure baisse, nous préparons des plats de pâtes au four à répétition pour des soupers douillets du dimanche. Si vous débutez dans la cuisine de ces classiques grand format, apprendre à faire du ziti au four est un bon point de départ. C’est plus simple et plus tolérant que les lasagnes, mais cela offre tout de même des bouchées réconfortantes pleines de fromage mozzarella et de ces coins croustillants tant convoités.
Cette recette de ziti cuit au four est conçue pour rester croustillante. Alors que beaucoup réclament du fromage ricotta, il a tendance à devenir sec et granuleux lorsqu’il est cuit, nous l’avons donc remplacé par une béchamel crémeuse au parmesan. Et à la place des boulettes de viande, de la dinde hachée ou de la saucisse italienne, nous préférons un peu de pancetta, qui ajoute une touche salée et porcine à la sauce tomate maison sans distraire de la composition globale.
Malgré le nom de cette recette, les pâtes ziti ne sont pas obligatoires. N’importe quelle forme de tube court (comme les rigatoni, les paccheri ou les penne) fera l’affaire. Assurez-vous simplement de le faire cuire dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’il soit al dente, car il continuera à cuire au four. Enfin, n’oubliez pas de faire griller tout le ziti cuit au four avant de servir, c’est la clé d’un dessus parfaitement doré.
Comme de nombreuses recettes de pâtes cuites au four, celle-ci est suffisamment copieuse pour ne nécessiter que peu d’accompagnement à table au-delà d’une grande salade verte (essayez celle-ci avec une vinaigrette inspirée des assaisonnements italiens) ou des légumes frais, et peut-être du pain à l’ail. Réfrigérez les restes et dégustez-les toute la semaine.
Ingrédients
6 portions
2
2
2¼
2½
¼
1
1
4
½
2
1
¼
1
1
Préparation
Étape 1
Chauffer le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Saupoudrer de farine et cuire, en fouettant constamment, 1 minute. Incorporer progressivement le lait chaud. Porter le mélange à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, en fouettant souvent, jusqu’à ce que la béchamel ait épaissi à peu près la consistance de la crème épaisse et ne semble plus granuleuse lorsqu’elle est frottée entre les doigts, 8 à 10 minutes (la cuisson complète du mélange assure une sauce crémeuse et élimine toute saveur de farine crue). Retirer du feu et ajouter 2 tasses de parmesan, en fouettant jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit lisse. Mettre de côté.
Étape 2
Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Cuire la pancetta, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit dorée, environ 2 minutes. Ajouter l’oignon, l’ail et les flocons de piment rouge; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit doré et tendre, de 8 à 10 minutes. Ajouter la pâte de tomate et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement foncée, environ 2 minutes.
Étape 3
Ajouter les tomates entières pelées, les écraser avec les mains au fur et à mesure, et assaisonner de sel et de poivre. Porter la sauce à ébullition et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement réduite et que les saveurs se soient fondues, 20 à 25 minutes. Laisser refroidir légèrement, puis transférer dans un mélangeur ; mélanger jusqu’à consistance lisse (ou utiliser un mélangeur à immersion et réduire en purée directement dans la casserole). Incorporer le basilic et assaisonner de sel et de poivre.
Étape 4
Pendant ce temps, préchauffer le four à 350°. Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient très al dente, environ 5 minutes (les pâtes continueront de cuire au four); drain.
Étape 5
Transférer la béchamel réservée dans un grand bol; ajouter les pâtes et la mozzarella et mélanger pour combiner. Ajouter tout sauf 1 tasse de sauce tomate et plier doucement le mélange à quelques reprises, en laissant des traînées de béchamel.
Étape 6
Transférer le mélange de pâtes dans un plat allant au four de 13 x 9 po ou un autre plat de 3 pintes, ajouter une cuillerée de sauce tomate restante et répartir le reste du parmesan sur les pâtes. Cuire jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue et que la sauce bouillonne sur les bords, 15 à 20 minutes.
Étape 7
Faire chauffer le gril. Faire griller jusqu’à ce que les pâtes et le fromage soient brun foncé par endroits, environ 4 minutes. Laisser reposer les pâtes 5 minutes avant de servir.
Note de l’éditeur: Cette recette a été initialement publiée en mars 2015 dans le cadre de BA’s Best, une collection de nos recettes essentielles. Pour plus de nos recettes de casseroles préférées, dirigez-vous par ici →
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