Originaire du Japon, le katsu est un plat frit en croûte de panko qui est souvent préparé avec des ingrédients de base tels que du poulet, du porc, des huîtres ou du tofu. De gros flocons de panko créent une croûte dorée qui se brise à la première bouchée. Récemment, le katsu au fromage a gagné en popularité en Corée et au Japon. Comme le katsu traditionnel, il est souvent fait avec du porc ou du poulet, mais ce qui diffère, c’est le fromage farci au centre, qui fond en une petite mare de fromage une fois ouvert.
Cette recette utilise de la mozzarella en bloc pour faire un milieu extra-suineux, mais tout fromage à faible teneur en humidité fonctionnerait bien. Vous pouvez généralement trouver des coupes de porc très fines préparées dans les épiceries asiatiques, mais vous pouvez également couper en deux horizontalement de fines côtelettes de porc désossées, puis les piler à la bonne épaisseur (vous visez une forme plus carrée qu’un rectangle, pour bien envelopper le fromage). Pour servir, accompagnez d’un monticule de riz fumant, d’un curry japonais ou d’une grosse salade feuillue. —Kiera Wright-Ruiz
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Ce dont vous aurez besoin
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Bols à mélanger en acier inoxydable
26 $ Chez Amazon
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Grande poêle
75 $ Chez Amazon
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Pinces
21 $ Chez Amazon
Ingrédients
2 portions
⅓
1
¾
2
1¼
4
8
Préparation
Étape 1
Préparer une station de dragage : Whisk ⅓ tasse de farine tout usage, 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton, et ¾ c. poivre blanc fraîchement moulu dans un bol peu profond. Fouet 2 gros oeufs dans un autre bol peu profond. Place 1¼ tasse de panko dans un troisième bol peu profond.
Étape 2
Couper 125 grammes. mozzarella à faible teneur en humiditénto huit bâtonnets 3x½ ».
Étape 3
Livre 8 onces. longe de porc désossée, coupée en 8 tranches ou huit 1 oz. tranches de longe de porc désossées entre la pellicule plastique à ⅛ » d’épaisseur. Séchez avec des essuie-tout et assaisonnez des deux côtés avec du sel.
Étape 4
Garnir une tranche de porc d’un bâton de mozzarella; plier le porc vers le haut et sur les extrémités courtes du fromage, puis rouler en un paquet serré, comme rouler un burrito (assurez-vous qu’aucun fromage ne soit visible). Répéter avec le reste du porc et de la mozzarella.
Étape 5
En travaillant un à la fois, draguer le katsu dans la farine, secouer l’excédent, puis le tremper dans l’œuf, en laissant l’excédent s’égoutter dans le bol. Tremper dans le panko, en appuyant doucement pour faire adhérer. Transférer sur une plaque à pâtisserie ou un plat.
Étape 6
Verser huile végétale dans une grande poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’ils remontent de ¼ po et chauffent à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’ils scintillent. En travaillant en 2 lots, faites frire le katsu, en le retournant souvent, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et bien cuit, environ 5 minutes par lot. Transférez sur des essuie-tout pour drain.
Étape 7
Servir le katsu avec Tonkatsu sauce à côté pour tremper ou arroser.
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