Si le chocolat noir, coulant dans des ruisseaux sur des montagnes de crème fouettée, est la toile de fond de tous vos plus grands fantasmes, cette séduisante recette de gâteau de lave au chocolat fondu est le dessert que vous recherchiez. Le gâteau spongieux a un centre liquide sans vergogne qui éclate au moment où le barrage chocolaté est brisé à la cuillère. De nombreuses recettes obtiennent cet effet en sous-cuisant délibérément le gâteau, de sorte que le milieu soit une pâte crue. Efficace, mais pas le plus délicieux.
Dans notre version, une cuillerée de ganache refroidie est placée au centre de la pâte à gâteau. Au fur et à mesure que le temps de cuisson s’écoule, la ganache fond au fur et à mesure que la pâte s’accumule autour d’elle.
Vous aurez besoin de quatre ramequins de 6 onces pour réaliser la recette (bien qu’un gros gâteau ou un moule à muffins fonctionnera à la rigueur). Nous aimons beurrer puis tapisser les plats individuels avec du sucre demerara ou turbinado (au lieu de la farine ou de la poudre de cacao plus typiques) pour de petites touches de texture. Si vous souhaitez servir avec un saupoudrage de sucre en poudre ou une boule de glace à la vanille, soyez notre invité. Regardez comment ce gâteau de lave au chocolat est fabriqué ici ou tentez plutôt l’équivalent au caramel du gâteau de lave au chocolat. –Joe Sevier
Note de l’éditeur: Cette recette a été initialement publiée sous le nom de BA’s Best Molten Chocolate Cake le 2 février 2016.
Ingrédients
4 portions
¼
sept
6
3
⅓
1
3
½
Préparation
Étape 1
Chauffer la crème dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à mijoter. Placez 2 onces. chocolat dans un petit bol; verser la crème chaude dessus. Remuer jusqu’à consistance lisse. Réfrigérer la ganache jusqu’à ce qu’elle soit ferme, au moins 1 heure.
Étape 2
Préchauffer le four à 425°. Enduisez les ramequins de beurre et saupoudrez de sucre demerara en enlevant l’excédent.
Étape 3
Mélanger 6 c. beurre et 5 oz restants. chocolat dans un bol moyen résistant à la chaleur posé sur une grande casserole d’eau à peine frémissante (ne pas laisser l’eau toucher le bol); remuer constamment jusqu’à ce que le chocolat soit fondu (vous pouvez également faire cette étape au micro-ondes).
Étape 4
À l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée, battre les œufs et la cassonade dans un grand bol jusqu’à ce qu’ils soient légers et triplés de volume, environ 4 minutes. Battre à la vanille.
Étape 5
Incorporer délicatement le chocolat fondu au mélange d’œufs jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Incorporer la farine et le sel jusqu’à consistance lisse.
Étape 6
Répartir la moitié de la pâte dans les ramequins préparés (environ ⅓ tasse chacun). Placer 1 c. à soupe en monticule. ganache au centre de chaque ramequin partiellement rempli. Répartir le reste de pâte dans les ramequins.
Étape 7
Cuire au four jusqu’à ce que le dessus soit ferme mais que les gâteaux vacillent légèrement lorsqu’ils sont agités, de 13 à 15 minutes. Laisser refroidir 30 secondes avant de retourner sur de petites assiettes. Sers immédiatement.
Avancez : La ganache peut être préparée 1 semaine à l’avance. Bien emballer et réserver au frais. Les gâteaux peuvent être assemblés 1 semaine à l’avance. Bien envelopper de plastique dans des ramequins et congeler. Laisser reposer à température ambiante 1h avant d’enfourner.
.
