Un pot de français classique Moules Marinières est la restauration rapide à son meilleur. Fabriqué avec des ingrédients frais et peu coûteux qui semblent encore festifs, ce plat se rassemble en environ 15 minutes du début à la fin. Assurez-vous de le servir avec le reste du vin laissé dans la bouteille et avec beaucoup de pain grillé pour tremper dans le bouillon aillé et saumuré. Alors que la version traditionnelle de Normandie est faite avec du cidre, un vin blanc sec fonctionnera aussi à merveille.
Pourquoi cette recette fonctionne:
- Transpirer lentement un trio d’alliums – poireau, échalote et ail – développe leurs saveurs plus douces tout en adoucissant leurs bords durs.
- Les moules cuisent en un rien de temps, en ajoutant leur propre liquide saumâtre pour former une sauce savoureuse unique qui est idéale pour tremper le pain.
- En enlevant les moules immédiatement après la cuisson et en terminant la sauce avec du jus de citron, du persil, du beurre et de la mayonnaise ou de la crème fraîche en option, nous pouvons créer une sauce riche, crémeuse et émulsionnée sans trop cuire les moules.
Remarque: Examinez les moules avant de les utiliser. Si elles sont granuleuses ou ont beaucoup de barbe (cela ressemblera à des mèches de cheveux sortant de leur coquille), frottez-les bien sous l’eau froide et tirez les barbes en les saisissant et en tirant vers l’extrémité de la charnière du moules. Les moules d’élevage sont généralement assez propres lorsqu’elles sont vendues.
Jeter et mouler les moules fêlées ou ouvertes qui ne ferment pas lorsqu’elles sont tapotées avec une autre moule.
La mayonnaise n’est pas essentielle pour ce plat, mais elle ajoute une richesse supplémentaire et beaucoup de saveur, en particulier si elle est servie à côté pour tremper les moules. Lorsque vous utilisez de la mayonnaise pour ce plat, assurez-vous d’utiliser de la mayonnaise fraîche faite maison – la mayonnaise achetée en magasin ne se combinera pas correctement avec la sauce. J’aime ajouter de l’ail supplémentaire et remplacer la moitié de l’huile de canola par de l’huile d’olive extra vierge lors de la préparation de mayonnaise pour les moules.
- Rendement:3 à 4 personnes
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Temps actif:
15 minutes - Temps total:15 minutes
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Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 petit poireau, blanc et vert clair uniquement, finement tranché
- 1 petite échalote, émincée
- 4 gousses d’ail moyennes, tranchées finement
- 2 feuilles de laurier
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 1 tasse de cidre sec ou de vin blanc
- 2 livres de moules (voir note)
- 2 à 3 cuillères à soupe de mayonnaise maison (voir note), de crème fraîche ou de crème épaisse (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de jus et 1 cuillère à café de zeste râpé de 1 citron
- 3 cuillères à soupe de feuilles de persil frais hachées
- Mayonnaise maison supplémentaire pour le service (facultative, voir note)
- 1 pain de pain au levain rustique, en tranches épaisses, arrosé d’huile d’olive et grillé jusqu’à ce qu’il soit fortement grillé
instructions
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1.
Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajouter les poireaux, l’échalote, l’ail et le laurier. Assaisonner légèrement avec du sel et fortement avec du poivre noir et cuire, en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient très mous mais pas dorés, environ 10 minutes.
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2.
Augmentez la chaleur à intensité élevée et ajoutez du cidre ou du vin. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié, environ 2 minutes. Ajouter les moules, remuer, couvrir et cuire en secouant constamment la casserole et en jetant un coup d’œil toutes les 30 secondes pour remuer. Dès que toutes les moules sont ouvertes, transférez les moules dans un bol à l’aide de pinces. Placer le couvercle du moule sur le bol pour garder les moules au chaud.
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3.
Retirer du feu et incorporer le reste du beurre avec la mayonnaise ou la crème fraîche (si vous utilisez). Remettre les moules dans la casserole, ajouter le persil, le jus de citron et le zeste de citron, remuer pour combiner, puis transférer dans un bol de service chaud. Servir immédiatement avec de la mayonnaise supplémentaire (si utilisée) et du pain grillé.
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