Cette soupe de maïs thaï à la noix de coco est une soupe idéale pour tous les types de temps, pas seulement quand il fait froid et pluvieux. Parce que cette recette est prête à servir en 20 minutes, elle est parfaite pour chaque fois que vous voulez une soupe pressée. Vous pouvez même le refroidir et le servir froid par temps chaud. Recette adaptée de Vegan Express: avec 160 recettes rapides et délicieuses pour des repas sains* par Nava Atlas; photo par Susan Voisin, FatFree Vegan Kitchen.
Soupe thaïe au maïs et à la noix de coco presque instantanée
Pour: 6 personnes
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale à saveur neutre ou huile de coco
- 3 à 4 gousses d’ail émincées
- 4–5 oignons verts, parties blanches et vertes, tranchés finement
- 1 poivron rouge moyen, coupé en lanières courtes et étroites
- 2 boîtes (15 oz) de lait de coco léger
- 1 1/2 tasse de lait de riz nature non sucré
- 1 sac (16 oz) de maïs surgelé (voir la variante)
- 2 cuillères à café de poudre de curry de bonne qualité
- Sauce sriracha, flocons de piment rouge séché, ou autre assaisonnement chaud, au goût
- sel et poivre fraîchement moulu, au goût
- 1/4 à 1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée, au goût
Instructions
- Faites chauffer l’huile dans une petite casserole. Ajouter l’ail, les parties blanches des oignons verts et le poivron. Faire sauter à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et dorés, environ 2 à 3 minutes.
- Ajouter le lait de coco, le lait de riz, le maïs, le curry en poudre, les parties vertes des oignons verts.
- Porter à ébullition rapide, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes. Assaisonner avec la sauce piquante, le sel, le poivre et la coriandre, et retirer du feu.
Variation: Lorsque vous êtes moins pressé, c’est excellent à base de maïs frais. Utilisez 4 à 5 épis moyens, légèrement cuits et refroidis. Retirez les grains avec un couteau bien aiguisé.
Information nutritionnelle:
Par portion: 225 calories; 31 g de glucides; 12g de graisse; 3g de protéines; 435 mg de sodium; 6g de sucre
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