Jambon en croûte d’épices avec glaçage à la cassonade

Le jambon glacé est un aliment de fête, point final. Il nécessite un temps de préparation minimal, donne à votre maison une odeur incroyable pendant la cuisson et vient directement à la table du four dans toute sa splendeur crépitante, scintillante et époustouflante. Un hôte de vacances ne pourrait rien demander de plus comme plat principal, que ce soit pour le dîner de Noël, Pâques, le Nouvel An ou simplement un bon moment à l’ancienne.

Cette recette facile joue sur la combinaison classique de jambon fumé et de cassonade et introduit un mélange parfumé d’épices qui aident à former la croûte croustillante et savoureuse. Pour le faire, vous frotterez le jambon avec un mélange d’épices grossières de graines de cumin, de graines de fenouil, de paprika et de poivre noir, qui grilleront dans la graisse fondue et imprègneront la viande de leur saveur. Vers la moitié de la cuisson, vous badigeonnerez ensuite généreusement le rôti avec notre recette de glaçage au jambon facile, en le laissant couler dans les marques et fusionner avec les épices pour créer un éclat caramélisé qui étourdit sous tous les angles. Une grille métallique placée dans une plaque à pâtisserie peu profonde aide à obtenir la croûte convoitée plus qu’une rôtissoire profonde, car le jambon est plus directement exposé à la chaleur.

Si c’est la première fois que vous cuisinez un jambon (ou votre cinquantième), n’oubliez pas de rechercher un demi-jambon avec os lors de vos achats (pas un jambon coupé en spirale ou un jambon entier beaucoup plus gros). Il nourrira 8 à 10 personnes gérables, et le côté coupé du jambon facilitera l’équilibre sur votre plateau une fois qu’il sera prêt à être admiré, tranché et apprécié. De plus, la découpe parallèle (au lieu de perpendiculaire) à l’os du jambon signifie que vous pouvez obtenir des tranches plus propres et mieux contrôlées. Et bien que, oui, la plupart des jambons proviennent de l’épicerie précuits et techniquement «prêts à manger», pour le meilleur jambon, vous voudrez le faire cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique une température interne de 135 ° (évitez de l’os).

Vous n’avez pas tout terminé ? Cette recette de jambon cuit fait de merveilleux restes. Congelez le jambon tranché en portions pour le transformer en ragoût, mélangez-le à des pâtes cuites au four ou utilisez-le dans l’une de nos autres recettes de restes de jambon préférées. Ou gardez-en une pile au réfrigérateur, juste à côté de la moutarde de Dijon, pour préparer une semaine de sandwichs au jambon aussi souvent que vous le souhaitez.

Vous cherchez à cuisiner un jambon avec un profil de saveur différent ? Découvrez notre recette de jambon glacé au miel et au whisky, un jambon de Pâques sucré et épicé (avec ou sans os) avec jus d’ananas et sauce piquante, ou un jambon cuit au tamarin piquant et épicé infusé de Scotch bonnet piments.