Française

Rouleaux maison Parker

  • Temps actif

    25 minutes

  • Temps total

    55 minutes plus au moins 2 heures de réfrigération

Avec une couche supérieure de beurre fondu et une pincée de sel de mer, ces rouleaux Parker House brun doré sont tout simplement dignes d’un trophée. Créés pour l’hôtel Parker House à Boston peu après son ouverture en 1855, ces rouleaux de levure classiques sont parfois appelés rouleaux de poche en raison de leur forme, qui ressemble à un sac à main : tout aussi idéaux pour prendre en sandwich une tranche de dinde de Thanksgiving ou de jambon de vacances qu’ils le sont. badigeonné de miel ou d’une nappe de confiture pour le petit-déjeuner.

Si vous débutez dans la cuisson du pain, les petits pains sont un bon point de départ, mais assurez-vous de planifier à l’avance pour laisser le temps à la pâte de lever avant de la façonner et pour que les petits pains en forme refroidissent avant la cuisson.

Nous préférons pétrir cette pâte à la main, mais n’hésitez pas à les fouetter dans un batteur sur socle avec un crochet pétrisseur si vous préférez. Et tandis que certaines recettes de pain recommandent de laisser lever la pâte dans un endroit chaud, cette recette de petits pains Parker House demande une levée à température ambiante. Des températures plus fraîches encourageront la pâte à lever plus lentement, lui donnant le temps de développer sa saveur. Vous pouvez même refroidir la pâte pendant la nuit, puis façonner les rouleaux le lendemain.

Ingrédients

Donne 36

1

enveloppe levure sèche active

1

tasse de lait entier

¼

tasse de shortening végétal

3

à soupe de sucre

cuillères à café de sel casher

1

gros oeuf, température ambiante

tasses de farine tout usage, et plus pour la surface

Huile de canola (pour bol)

¼

tasse de beurre non salé

Sel de mer feuilleté

Préparation

  1. Étape 1

    Fouetter la levure et ¼ tasse d’eau tiède (110°-115°) dans un petit bol; laisser reposer 5 minutes jusqu’à consistance mousseuse.

    Étape 2

    Chauffer le lait dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit juste chaud. Mélanger le shortening, le sucre et le sel kasher dans un grand bol. Ajouter le lait chaud; fouetter pour mélanger, en cassant le shortening en petites touffes (il peut ne pas fondre complètement). Fouetter le mélange de levure et l’œuf. Ajouter 3½ tasses de farine; remuer vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se forme. Pétrir la pâte avec les mains légèrement farinées sur une surface de travail légèrement farinée jusqu’à consistance lisse, 4 à 5 minutes. Transférer dans un bol légèrement huilé; tourner pour enduire. Couvrir lâchement d’une pellicule de plastique. Laisser reposer à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double, environ 1h30.

    Étape 3

    Préchauffer le four à 350°. Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Badigeonner légèrement un plat de cuisson de 13 x 9 po avec un peu de beurre fondu. Dégazer la pâte; diviser en 4 morceaux égaux. Travailler avec 1 morceau à la fois, étaler sur une surface légèrement farinée en un rectangle de 12 x 6 po.

    Étape 4

    Couper dans le sens de la longueur en trois bandes de 2 po de largeur; couper chacune dans le sens de la largeur en trois rectangles de 4 x 2 po. Badigeonner la moitié de chacun (environ 2 x 2 po) de beurre fondu; replier le côté non beurré par-dessus, en laissant un surplomb de ¼ de pouce. Placer à plat dans 1 coin du plat, bord plié contre le côté court du plat. Ajouter les rouleaux restants, en bardeaux pour former 1 long Répéter avec le reste de la pâte pour 4 rangées Badigeonner de beurre fondu, recouvrir lâchement de plastique et réfrigérer au moins 30 minutes ou jusqu’à 6 heures.

    Étape 5

    Cuire les rouleaux jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés, de 25 à 35 minutes. Badigeonner de beurre; saupoudrer de sel de mer. Servir chaud.

    Note de l’éditeur: Cette recette est adaptée de « The Fannie Farmer Baking Book » de Marion Cunningham et a été publiée pour la première fois dans notre numéro de novembre 2012. Dirigez-vous par ici pour plus de nos meilleures recettes de Thanksgiving

Nutrition par portion

Chaque rouleau contient : Calories (kcal) 70 Lipides (g) 3 Gras saturés (g) 1,5 Cholestérol (mg) 10 Glucides (g) 10 Fibres alimentaires (g) 0 Sucres totaux (g) 1 Protéines (g) 2 Sodium (mg ) 85

.

Tags
Afficher plus

Articles similaires

Bouton retour en haut de la page
Fermer